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第三十三章 意境菜（第1页）

“我尝尝，我尝尝，你们都别跟我抢！”

唐潮赶紧挤到了近前，一把将盘子揽到了怀里。

唐潮挑了双筷子，抠破了蟹壳底部的封口，连带着蟹肉蟹黄一起叨了一筷子，送入了嘴里。

“哎，不对呀鸣哥！”

才尝了一口，唐潮就开始大呼小叫：“我明明没看你加黄酒，这蟹酿里，怎么有一股似有似无的酒香！”

杨鸣推了推眼前并不存在的眼镜，显然是想模仿揭晓谜底的柯南。

可惜这货的动作实在是太蹩脚了，怎么看怎么像自废双眼的盲僧李青。

“你尝到的酒味，源头在这儿呢！”

杨鸣食指勾住盘沿儿，向上一拨。

在反作用力的作用下，磁盘在金属料理台上吧嗒作响。

这一下，不仅是唐潮，其他卖呆的伙计们，也闻到了浓郁的酒香。

”

这种素菜荤型的菜品，重要的不是还原真品的味道，而是要构造一种意境，让食客以为，自己吃的就是货真价实的真东西。”

杨鸣并没有着急解答唐潮的疑问，转而开始了长篇大论：

“举个最简单的例子，素斋店比较常见的糖醋素排骨，这道菜的主料，是用莲藕做骨，面筋做肉，拼插出的寸许酥肋排。

厨师的技艺再高超，都没办法赋予这份素排骨肉的味道。

食客们之所以尝起来有肉味，其实就是厨师营造的一种意境。”

“虽然没有办法营造出肉味，但是素斋师傅却能烧一味三浇三焅的正宗糖醋汁。

这味入口酸咸，回口儿泛甜的糖醋汁，可以勾起食客对正牌糖醋排骨的回忆。

这样一来，摆在他面前的哪怕是面筋和莲藕，吃起来也自动脑补出肉味了。”

扯完了糖醋素排骨，杨鸣终于将话题又带回到眼前的素酿飞蟹上：

“这道素酿飞蟹的主料是蛋，一旦放了黄酒，保准立马露馅，所以蟹酿内无酒。