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孙大为眼光斜斜的看着彭白,显然是没有把彭白放在眼中。
“是。”
彭白拿起一个胡萝卜在水槽当中洗干净,然后从案板上面拿起了菜刀,按照以前切片的方法,增加了三倍左右的厚度,将胡萝卜切成了胡萝卜片。
“嗯!
好,不错,小谢啊!
这个胖子可以留下了。”
彭白的能力得到了孙大为的肯定,孙大为点头对谢腾川说道。
“那成了,小彭啊!
你就给孙师傅打个下手,除了这个,你再干点力所能及的活就好了,一个月给你一千块工钱,包吃包住。”
谢腾川笑着对彭白说道。
彭白以为自己听错了,想想以前他在鸡肉销售店当小工的时候,干的活不少,但是一个月只有三五百的工资,就算在满汉楼,也不比鸡肉销售店拿的钱多,最多就是学徒的养家费四百块钱而已,没有想到到了这个规模小的可怜,完全是家庭式的小饭店,竟然能够有一个月一千块的工钱,不仅仅如此,干的活还只是普通的切菜工干的活,以此可以看出,这谢腾川的心地还是非常好的。
“胖子,这里一般中午客人都喜欢点两个小菜,而最常点的菜是鱼香肉丝、我的鱼香肉丝在这个镇子里面可是头一号,知道为什么吗?”
孙大为自豪的问道,似乎他的问题应该所有人都知道正确的答案一样。
彭白茫然的摇头,鱼香肉丝?彭白鱼香炒饭倒是经常吃,可是这鱼香肉丝是什么东西他就不知道了。
“呵呵!
我的鱼香肉丝之所以被成为本镇第一,那是因为我选料都是猪的里脊肉,也就是大排肉,在切肉的时候按照逆刀的切法进行,切出来的肉丝断而连,连而断,吃起来不塞牙,加上我将肉丝进行深加工,吃起来非常爽滑。”
孙大为自豪的向彭白介绍道,而实际上,孙大为这是让彭白学着点,省得今后的切菜过程中搞不清楚状况,砸了自己的招牌。
彭白耐心的听着,脑海中则同步形容出孙大为话中的情形。
彭白会切菜,但是彭白不会配菜,原因就是彭白从来没有系统学习过什么菜用什么材料,几次比赛都是人家准备好了材料,然后彭白临场发挥出来的,而嘉诚厨艺学院的课堂是有教这种知识的,只不过彭白除了第一天去听了一节无关紧要的厨师历史课以外,其他时间都是在肖老头那里度过的。
孙大为讲解完了以后就让彭白做一次让他看看,这点彭白绝对是没有问题的。
切肉虽然不太熟练,但是切菜的功底在那里放着,彭白没有什么吃力的感觉,将一块猪里脊,也就是常说的大排肉切成了两厘米左右厚的肉片,然后进行分刀,改成长七厘米到十厘米的肉条,再按照孙大为教的方法,用味精、精盐、花椒粉、湿淀粉将肉条搅拌匀称,这最基本的步骤就算是完成了。
“不错不错,看来你也是练过,就是切肉的速度稍微慢了点,这个没有什么关系,多练练就好了,你先准备出十份鱼香肉丝的配料,我看这时间差不多了,估计马上要开工了。”
孙大为非常满意的对彭白说道。
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