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天气一天天的转暖,于小暖想了想,决定还是做一顿鱼片,剩下的整肉都腊制起来。
先把大鱼去头,再沿着鱼骨处剔开,把鱼身分成两个大片。
于小暖用手比了比长度,之后手起刀落,将鱼肉分割成一拃宽的小块。
取出肉质最好的两块鱼背肉,剩下的于小暖先收到了一边,等一会再处理。
鱼头对半切开,鱼骨冼净,跟鱼头一起加盐和少量酒腌起来。
于小暖抓了一小把干辣椒,和花椒混在一处,放到小碗里。
花椒也有讲究,最好有青有红,青多红少,这样味道的层次感会更强。
可惜这次买回来的调料里,没有青花椒,只好凑合凑合了。
于小暖咂了咂嘴,手上的动作丝毫不慢。
用少量清水把干辣椒和花椒浸润,这样等会过热油的时候,才不容易炸出焦糊的臭味。
“谢谢。”
于小暖从老三手中接过装鱼块的小盆子,那是刚刚拜托他去清洗干净的。
没有厨房纸,于小暖也只能把鱼肉上的水尽量甩掉,之后提着菜刀开始切片。
斜刀进,直刀出,这样的鱼片才不容易散。
于小暖嘴里反复念叨着切鱼的要领,单看那认真的表情,倒像是在进行什么伟大的事业似的。
看着娇小的身影提着硕大的菜刀,一板一眼地料理着食材,冷怀逸的眼底似乎有春风拂过,漾起一汪浅淡的温柔。
“早晚换了你……”
于小暖把菜刀放稳,抖了抖有些发酸的手腕,低声抱怨了一句。
她突然有些怀念之前家里那一墙各式各样的厨具。
这把典型的中式菜刀,对于于小暖来说,确实有点重了。
平时切切菜还好,像切鱼片这种精细操作,能不伤手腕,已经是于小暖的极限了。
抱怨归抱怨,还是做饭要紧。
往切好的鱼片里加一点盐抓一抓,再用清水洗去粘液,挤干水分。
这一步是为了去掉鱼片里的腥味,于小暖怎么可能省略?
轻磕一个蛋清到鱼片里,加盐、白胡椒和生粉,再放点油锁紧水分。
于小暖往一个方向搅动着鱼片,让鱼片抱团粘在一起,好让鱼片充分入味。
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