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叶归看到这些弹幕,笑了笑没有说话。
不是他不愿意做,而是觉得没有必要!
“第一处错误,是他们的油就用错了,做手撕包菜最好是用猪油炒!”
“首先将取出1oog的猪板油,切块,放入锅中,煸炒出猪油!”
“另外起锅,锅烧至微微冒烟,倒入猪油和小料!”
“他的第二处错误就在这儿,小料煸炒的时间过长,导致葱姜蒜和干辣椒略微发黑,这导致他们的口感变苦,苦味在手撕包菜这道重火的菜中可是非常恶劣的!”
“第三处错误,就是你们的手撕包菜根本就不是手撕的,而是用刀切的!”
叶归指着纹路清晰的包菜说道。
经理面色一僵,随后道:“这手撕包菜,不是手撕的也没啥区别吧!”
“错,区别大了!”
叶归的话掷地有声:“撕或掰的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而撕出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。”
经理已经汗如雨下,他哪里知道区区一道手撕包菜还有这么多的门道。
叶归放下了筷子,上菜人员这时又端了另外的一道菜过来。
“您好,葱烧海参已经上了!”
服务员端着一盘海参走了出来。
婴儿胳膊那么粗,大概十厘米长的海参被切成大小均匀的小块,规整地放在盘子上。
浓缩的酱汁蜻蜓点水般洒在海参上。
最后撒上一点碧绿的葱花,一道色香味俱全的葱烧海参便完成了。
叶归闻了一下,顿时眉头一皱:
这道海参,不简单!
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