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送了孩子们去学校,敖沐阳回去处理这些清水鱼,准备做铁锅烘杂鱼这道菜。
这道菜很常见,是一道渔民家常菜,传承已久,以前就是用个小铁锅在里面乱炖杂鱼,是穷人家的菜。
但在敖沐阳手里,这道菜自然就没那么简单了,他可是用来做硬菜的呢。
既然是硬菜,做起来自然不简单。
这活需要耐心,他坐在门口用一把小刀切开小鱼肚子,手指挤压去掉内脏,然后放到水里再度清洗,水中要倒上一点料酒来除腥。
小鱼一条一条清理,也对一条一条进行晾晒。
晒干之后接下来就是烘焙,这也是铁锅‘烘’杂鱼这名字的来源。
他拿着小鱼用铁丝串起来挂在门口,然后将先前收集的花生壳、瓜子壳,还有谷壳、干桔子皮、碎木屑之类的东西混合在一起,点燃后罩起来,开始烟熏烘烤这些小鱼。
这个做法类似火焙鱼,这道湘西小菜是***生前最爱吃的菜品之一,六七十年代名扬四海,受到全国各地劳动人民的热捧。
不过这道菜做起来相当费劲,而且小鱼小虾适合做下酒菜,对于那个年代的百姓来说,显然还是解决温饱更重要。
于是后来,火焙鱼热潮逐渐就消退了。
敖沐阳是在巧合之下学到了这道菜的做法,然后他自己琢磨,搭配着用来做铁锅烘杂鱼,发现味道更好。
烘了几个小时,小杂鱼变成了小鱼干,敖沐阳接下来加入花生油进锅子里,稍微一点油就行,油热了他放入小鱼干,很快煎炸成了金黄色。
正在门口泥潭里打滚的将军飞奔而来,蹲在旁边抽动鼻子,眯着眼睛耷拉着舌头,口水直流。
敖沐阳嘿嘿一笑,拿了块切好的辣椒抹在它嘴上。
这把将军辣的不行,狗习惯性会用舌头舔嘴唇,受到刺激后更喜欢舔嘴唇,即使嘴巴很辣它也会这么做,因为这是下意识的行为,自己控制不了。
于是越舔越辣、越辣越舔,将军哀嚎一声,又跑出去在泥潭里打滚了,翻滚几圈后嘴上辣味轻了,这让它更喜欢泥潭的环境。
敖沐阳整蛊得手,哈哈大笑。
鱼干煎熟,他收拾出来用葱姜蒜开始爆锅,香味起来,他又放入大把的麻椒、花椒、八角混炒。
后面要加入香辣酱,青红辣椒等等,一直煸炒出红油,他还要往里放上切好的青瓜调味,最终倒上清水加热熬汤。
小雨纷飞,锅子里的清水迅速染上一层红油,随着‘咕嘟咕嘟’的声音,一股麻辣香气从铁锅里冒了出来。
这次将军可不回来了。
傍晚,鹿执紫撑着伞带路进门,海风习习、细雨如丝,她的手里擎着把小花伞,衣袖落下,露出半截白晃晃的小臂,晶莹的雨滴落在伞面上发出滴答声又溅开,如大珠小珠落玉盘。
在她袅袅婷婷的身影后,敖志盛、朱春红两位老师和一个粗汉在说笑着。
这粗汉就是镇上工程队的包工头,他名叫孙富华,家就是前滩镇的,都是老乡。
进门后敖沐阳将瓜子花生和小点心先端上了桌子,他准备了水果茶,果汁加绿茶调制而成,夏季喝了浑身舒坦。
鹿执紫给三人倒茶,他则去把凉菜先端上桌,咸鸭蛋、炝土豆丝、泡椒鱼皮、酱爆田螺、葱油海带丝、菜心海蜇头,齐齐全全。
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