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第24章 论抱大腿力度（第2页）

帮别人打工，

根本不可能的！

“今天不用客气，咱们的可儿小富婆请客啊！”

赵可儿看着满脸贱笑的沈锋，大骂道：“你这个万恶的资本家，脸皮太厚了！”

众人哈哈大笑，其实开玩笑，今晚六百年老店便宜坊掏钱做吃播，号称京城烤鸭第一！

闲着没事让其他人跟着来，搞定工作正好聚餐，可儿站起身，面对镜头展示环境，侃侃而谈道：“大家好，今天可儿带你们来吃烤鸭，很多人经常问京城这么多店，到底哪家最好吃？”

“如果让我选……”

“便宜坊！”

“没有之一！”

“京城八家分店，除去焖炉烤鸭，其他菜也各有特色。

比如哈德门的酱醋肘、幸福便宜坊的梅香金牌豆腐、安华便宜坊的浓汁佛跳墙、玉蜓桥的佛塔鸭肝、鲜鱼口的步步高升……”

“都说不到长城非好汉，不吃烤鸭算白来。

不管是真爱吃还是凑热闹，外地人来京城旅游，必须要吃一顿烤鸭是不是？”

“要么是人气火爆的全聚德，或者历史悠久的便易坊，今天我就给你们盘盘里面的门道！”

说完直接来到后厨，沈锋好奇跟着，几个大师傅热火朝天的忙活着，可儿介绍道：“首先说便宜坊，创办于明朝，六百多年历史，传承的是金陵片皮鸭的闷炉技术。”

“中间甚至不开炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。

焖炉都是从地面直接用砖砌起，讲究上三下四中七层，一面炉墙下有炉门，炉内可烤填鸭五到七只……”

沈锋暗自点头，现在这丫头名气越来越大，连百年老店的后厨都能探秘了？

一顿操作猛如虎，拉着大师傅采访半天，最后总结道：“平心而论，就老京城的习惯口感来说，我个人还是习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一个字，香！”

回到包间，大堂经理亲自上菜，满满一大桌，指着几盘卤味，主动出镜介绍道：“嘉靖年间烤鸭就从宫廷传到民间，咱们便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，也是四九城第一家烤鸭店。”

“选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤。

讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。

但是真正行家，却十分挑剔店里奉送的这一兜红卤。”

“店里鸭子烤得好不好，大抵看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。”

“明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。

外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。”

“趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。”

“各位好好尝尝！”

说完笑着关门离开，镜头再次对准可儿，只见优雅的夹起一块鸭掌，轻轻放进嘴里，闭上眼睛细细品味道：“随园食单记载清末鸭子最初是饲养在玉泉山水纱河，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。”

“按照老规矩，别说鸭子，就连燃料都以枣木柴为最佳。”

“过去人穷，平常难得下一次馆子，吃烤鸭都希望尽量多片些肉下来。

所以老一代的全聚德师傅片烤鸭的时候，都最大限度下刀。”