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在这个完全没有煎炒烹炸食物的年代,只要这种食物一面世,绝对会引起极大的轰动,一个月的时间,实在是太富裕了。
“今天你且去做些准备,我让美玉帮你一把。”
林家二小姐叫做林美玉,三小姐叫做林宝玉,三个女儿的名字当中都带着“玉”
字,可见林老爷子也是一个爱财的主。
“好。”
贾一爽快的应了一声,不就是派个监工的么,那都不是事。
高高兴兴的带着林美玉重新回到饭馆的后院,贾一迫不及待的一头钻入了厨房当中,菜籽油这个年代肯定没有,好在以前看过一些资料,虽然在唐朝有着芸苔也就是油菜的存在,可油菜基本上都是被当做菜来吃的,茎和叶经过凉拌调味,味道也是不错,只不菜籽却是会被收集起来,明年继续更重,现收菜籽肯定来不及了,还是先用动物油撑撑场面吧,菜籽油慢慢来就好。
耗油,这道工艺在贾一很小的时候就曾经见到过,小时候家里买的猪肉都带有厚厚的肥膘,老妈总是会把肥膘剔下来,然后放锅里干炒,一小会儿的功夫就能见到猪油,还有一些炸的酥脆的肉渣,那可是他的最爱。
唐朝的猪肉被认为是脏肉,有点身份的人基本上都不会吃,穷苦人家买不起羊肉,牛肉就更甭提,这年头谁要是敢宰牛吃,官家就敢宰人,牛都跟人一个待遇。
猪肉也就在这个时候成了他们开荤的唯一选择,所以,饭馆的厨房当中还是有着不少猪肉的存在,肥膘也有不少。
厨房没有炒锅,只有几个灶台,每个灶台上有着一口大柴锅。
贾一随便选了一口锅点着火,也不放水,直接切下厚厚的一条肥膘,甩在了锅里。
“贾一,你在作甚。”
站在贾一身后的林美玉一直看着贾一的动作有点纳闷,以前林老爷子弄猪油,基本上都是架在火上烤,然后放个盆在下面接着,还真就不知道贾一这是在做什么。
“耗油,你看着吧,一会儿就有好吃的了。”
贾一没有回头,盯着大柴锅一眨不眨的看着,看到过耗油是一回事,自己亲自耗油又是另外一回事,现在他在满心的祈祷,老娘当年耗油的时候没有添加别的什么东西。
随着柴锅温度的提升,锅内肥膘开始发出“兹兹”
的声响,接着一层透明的油脂开始在锅底凝结。
看到出现的油脂,贾一不着痕迹的出了口气,只要出油就好。
贾一不断的挑弄着锅里的肥膘,随着时间的延长,锅内的油脂变的越来越多,肥膘则是变的越来越少,一些焦黄的肉渣开始沉在油底。
用筷子夹起一块放在灶台边上的陶碗中,撒上一点盐,静等片刻,待到肉渣不那么烫之后,这才把陶碗跟筷子递到了林美玉的面前:“尝尝。”
林美玉没有吃过这种东西,甚至见都是第一次见到,所以满脸的狐疑。
“放心吃,我保证你会喜欢上这个味道。”
贾一朝着林美玉露出一个自认为无害的笑容,捎带着奉送上一个大胆尝试的眼神。
林美玉夹起肉渣,小心翼翼的放进嘴中,刚开始只有咸味,随着她细细的咀嚼,那种油炸肉类特有的香味开始在她的口腔当中蔓延,一双美目顿时瞪的大大的,满脸的难以置信,不过咀嚼肉渣的速度却是变的快了很多。
就这么一会儿的功夫,一大块肥膘已经完全化成了猪油,锅底更是沉下了好多的肉渣,贾一撤了火,把肉渣全都捞了出来,放在陶碗里,撒上盐,晾在了一边,等到中午饭馆开业的时候拿出去卖卖看。
待到锅里的油稍微凉了点,贾一就开始把油掏了出来,随着温度的降低,猪油会很快凝结成块,这是没有办法的事情,动物油都有这种特性。
回头再看肉渣,碗都没了,等转过身来,林如玉正风也似的朝着外面跑去。
“喂,二小姐,你这是去干啥?”
“我拿回去给我爹尝尝。”
轻飘飘的一句话,把贾一制油的附属产品拿走了,从林美玉的表现来看,这些肉渣要是放在饭桌上,绝对会在最短的时间内成为有名的菜,可你丫倒是给我留点啊……
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