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许沁玉一愣,不懂马六为何这么问,她道:“这些菌菇自然是吃的,可以做菌菇汤,什么荤肉都不用加,只加些盐巴最后调些蛋液加进去,味道就很鲜美。”
她是打算用这些菌菇做菌菇蛋汤,再用腊肉炒道冬笋,配着他们的白面烧饼,吃下去又暖和又管饱。
“小娘子你在说甚?”
马六面色古怪,“这些菌子可不能吃,有毒的,会毒死人,也对,小娘子是京城人,京城野生菌少,肯定不知道西南之地的百姓都不会在山上采摘这些野生的菌子,以往吃死很多人,所以这些年下来,除了闹饥荒,大家都不会吃山上野生的菌子。”
许沁玉沉默,难怪山中这些野生菌菇长的如此茂盛。
她所知道的古朝代一直都有吃野生菌菇的历史,不过也同样有误食有毒菌菇死人的事儿。
她记得这里并不是她原来时代的古朝代,至少所有看过的历史记载中是没有一个叫做盛朝的历史朝代,所以和她所熟知的朝代不同。
她还记得原身在德昌侯府时,吃的食物也多是蒸煮出来的,也有炒,但炒似乎还不盛行,炒菜的味道也很一般,做吃食的手法有些匮乏,不像她的时代,烹饪手法都有几十种,就算是普通的炒,都有爆炒滑炒溜炒干炒生炒等等呢。
在这样吃食和烹饪手法还很匮乏的时代,没法分辨有毒和无毒的野生菌菇也是正常。
毕竟第一个吃‘螃蟹’的人,可能被‘螃蟹’毒死,所以后来的人就再也不敢吃‘螃蟹’了。
她记得京城也的确没有这种野生菌菇卖,倒是有些干货菇子卖。
依照马六的说法,他们似乎把这种野生的菌菇称为菌子,那些干货蘑菇称为菇。
菇是可食用的,是自己种的,而菌则是野生,很多菌有毒,所以就不可食用。
只是该怎么说服这些官兵,她采摘的这些菌是可以食用的?
许沁玉知道,就算自己告诉这些官兵,野生菌是分有毒和无毒,她采摘的这些都是无毒的,他们骨子里根深蒂固的思想也会让他们望而却步。
许沁玉心里有了个大概的底儿,她同马六和陈副尉说道:“小女曾在一本杂记上见到记载,说是野外的菌有些也是无毒的,只要采摘的是无毒的,一样可以食用,若是军爷们不放心,我就用冬笋炖腊肉给你们吃,这些菌子的话,我煮来自己吃,军爷们瞧着无毒,等明儿我在做给军爷们吃?”
马六皱眉,“小娘子还是别试了,你也说只是杂记上见过,万一你采摘到有毒的菌子,那可要丢性命的。”
“多谢军爷记挂。”
许沁玉微微一笑,“我自幼对食材分辨异于常人,也经常做吃食,以前在京城时,也在城外的山上采摘过一些野生菌,味道鲜美,并没有毒。”
这话倒也不算假,原身因为二房不受宠,加上原身舅舅有些厨艺傍身,原身也的确会点厨艺。
再者野生菌菇本来就是到处都有,京城少但不是没有,只不过西南之地雨水丰富,菌菇种类数不胜数,差不多有几百种,但有毒的菌菇就有两百多种,所以不懂菌菇的话,很容易采到有毒的菌菇,有些看着长得相似的菌,其实并不是同一种,一种有毒一种无毒,更加难以分辨。
陈副尉看她一眼,道:“既然你能分辨,那这些菌你若想吃,一会儿自己做着吃吧。”
他暂时还不会让自己的兵吃这些菌菇,不怕一万就怕万一。
许沁玉道了声谢,把这些冬笋和菌菇端去小溪边清洗干净。
这些冬笋特别肥厚,许沁玉尝了口冬笋,笋质幼嫩,爽口带着丝丝清甜,不涩口,不需水焯,可以直接跟腊肉一起炖煮就很美味。
菌菇她只清洗了小部分,就是打算做来自己跟裴家人吃的。
这些冬笋也就够一次的量,刚才她还让那些官兵继续去山里挖冬笋,还有野姜野葱,至于菌子,他们不会分辨,自不会让他们帮着采摘。
把冬笋清洗干净切成大块,腊肉她之前尝过,熏的不太好,稍咸了些,熏的地方也不均匀,但胜在肉质不错,她早就把腊肉放在水里泡了会儿,这会儿麻溜的把腊肉上面的烟熏给刮掉,清洗干净,切成比冬笋稍小的肉块,又把野姜清洗干净剁成沫。
野生菌只需要简单清洗掉上面的泥土,撕成条就成。
食材全都准备好,那边火堆跟大锅都已架了起来,还烧了一锅热水,马六还给裴家人灌了一壶热水。
裴家人和闻氏这才知许沁玉要给这些官兵做吃食,闻氏实在担忧,她不知道玉娘怎么敢去开口给这些官兵做吃食,这一路,玉娘根本就没透露过自己会厨艺,她深怕儿媳得罪人,忍了半晌才过去许沁玉身边,小声问道:“玉娘,你这是作甚?你贵为侯府嫡女,怎会做吃食的,小心惹祸上身。”
许沁玉轻声道:“虽是侯府嫡女,却也不得宠,好了,娘别担心,我的确会做吃食的,您先过去休息吧。”
闻氏怔住,是啊,德昌侯府要真是重视玉娘,又岂会把三姑娘换成二姑娘送来边城吃苦。
许沁玉说话的时候,已经把大锅烧热,滔了两勺荤油在大锅中化开,等油烧热,把切好的腊肉块滋啦一声倒入油锅翻炒,翻炒了小会儿,等到腊肉显得有些晶莹剔透,肥油被炒出来一些后,再把切好的姜碎倒入锅中翻炒几下,激发出腊肉的香味,加入方才准备好的一大桶热水,等到大火把腊肉煮开再炖煮一会儿,才把切好的冬笋块尽数倒入锅中,同腊肉一起炖煮一刻多钟即可。
原先是打算切片做腊肉炒冬笋,但菌菇蛋汤不做了,只能做道带汤的炖菜。
这腊熏肉本身有些偏咸,不用加盐巴,其他调味料也不需要,毕竟也没有。
她以前为了做好食物,了解食物,还去乡下学了段时间的宴席菜,所以这种大锅菜做起来也是得心应手。
食材还有白面跟鸡蛋,许沁玉没打算动,今天用腊肉炖冬笋配着白面烧饼吃刚刚好,剩余食材可以明日在做。
马六一直待在许沁玉身边,其他官兵都被陈副尉喊去山上挖冬笋还有野葱野姜,这也是许沁玉的主意,说他们有车,这些食材可以挖一些带上。
马六从许沁玉开始炒腊肉就能闻见肉香,等把冬笋也炖进去,没多久,这股子香味越来越浓郁,肉香混着另外一种鲜香清甜,引的人直吞口水,就连其他流放的犯人也频频朝着这边看过来。
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