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第七章 素菜扣肉求推荐求收藏（第1页）

一整瓣的大蒜被拿了出来，然后李竹又从放调料的抽屉里面找到了一盒豆豉，这种发酵过后的食物是极好的调味料，对于肉类以及腊味都有着极好的辅佐效果。

现如今对于这道凉菜自然也能发挥很好的功效。

先是取了一些热水拿出了个碗将豆豉取了两茶匙的分量泡了进去，随后李竹就开始处理大蒜。

马俊和柳媛两人看着李竹的手脚飞快，忍不住露出了兴奋的神情，要知道尝过李竹的手艺之后就很难接受其他的菜品了，如果不是李竹有意的放松自己对于他人味蕾的攻陷，就凭马俊他们曾经吃过他的菜，见到他在做菜动手的时候，就不会这么淡定了。

因为是做凉菜，又不需要在意大蒜的外形完整，李竹采取了一种很简单的剥皮方式，先将一颗颗大蒜剥出来，然后用刀面轻轻一压，听到挤压的声音传出就可以了。

接着就能发现大蒜和外皮出现了裂纹，抓着大蒜子轻轻的在砧板上面敲击几下，白黄色的蒜头就会落下来了。

当然这种做法也不是没有坏处的，挤压之下大蒜子的内部破裂，如果是要完整的蒜头或者是用来烧制的话就不适宜了，因为长时间的炖煮在内部破裂的情形下，这些大蒜就会被炖得化掉，失去了形体，没有预料之中的完整样子。

不过如果不是要求完整蒜头的话，这种剥皮的方式几乎可以应对大多数大蒜的处理了，方便且快捷。

将一整瓣大蒜的蒜子都剥出来之后，李竹并没有急着调理它，反而放到了一旁，接着来到了开小火慢慢焙烤的青椒前面，似乎水分被烤出了不少，整个青椒都已经彻底软塌了下来，李竹这才点了点头，将泡了小段时间的豆豉漏了出来，直接丢到了炒锅里面。

由特殊材质制成的炒锅，乃是一种白玉与火山熔岩石结合的产物，也是最常见的料理餐具用的材料，最大的好处就是温度保持以及不粘黏。

哪怕刚刚已经焙烤了不短的时间，没有放任何的油，锅底也没有显出一丝焦黑的痕迹，在豆豉下锅之后，带起的水分瞬间激起了不少的白烟。

李竹简单的翻炒了一下，就将备好的油倒了一大汤匙进去，瞬间就响起了噼里啪啦的声音，无数的白烟混合着油星飞溅起来，还好提前焙烤了一段时间让青椒的水分去除了不少，否则这么一勺子油下去，瞬间锅内就能起火，这样对于火候的控制反而就不好了。

等到锅内的豆豉香气可以闻到，青椒表层也浮现出一些被油温炸过才会有的白色皮层，就可以将剥好的大蒜放进去了。

放入大蒜之后李竹首先做的就是关火，接着马上加入一勺料酒，借着余温将蒜香味道激发出来几分，却又保留大蒜内部的辛辣和脆生的口感。

然后淋入一些香油，一些生抽，一些陈醋，将它们搅拌均匀，借着锅子的温度将他们加热一些使得味道都极大的扩散出来，这才转到另一个容器之中。

那是一个石头做成的大碗，碗壁极厚，内部有着刻意留下的磨砂纹路，一根不算太短的捣杵，这是一种特殊的厨具叫做擂钵，很多菜肴的加工都用得上它，今天的虎皮尖椒自然也不例外。

只见李竹将炒锅内的半成品都放到了擂钵之中，开始了缓缓的动作，这个过程不是用力的使用捣杵去压碎青椒和大蒜，而是慢慢的将材料挤下去，再拨一下将边缘的青椒等食材往中间归拢，再重复挤压。

这么一个回转往复的过程，不需要太久却可以很明确的看到改变，那些青椒渐渐被挤压得变成一条条一丝丝的了，大蒜开始分裂，变成了碎块，一股更加浓郁的香气开始扑鼻而来，青椒内部的汤汁和前面放入的生抽香油陈醋开始结合，大蒜也分享了一分自己的辛辣，最重要的是豆豉的香气也融入了汤汁之中。

这样的虎皮尖椒就算是成型了，当然称为虎皮擂辣椒也是可以的，虎皮只是辣椒被灼烧之后显出的焦黑痕迹的称谓，算是一道菜，也能说只是半成品。

显然李竹还在其中加入了许多的工序，来使得这道菜更加丰富。

用筷子夹了一条尝了尝味道，李竹点了点头，然后又用茶匙放了一勺子的陈醋，两勺生抽进去，既然是凉菜，那么势必味道要浓厚一点，不然也无法做到下饭和清口的作用。

再试了试，觉得味道差不多了，其余的需要时间自然来让风味凸显，李竹拿了一个褐色的木盆将擂钵之中的虎皮擂辣椒都倒了出来，然后用保鲜膜封起来防止水分跑掉就送到了冰箱冷藏起来。

闻得那酸香辛辣的味道，马俊和柳媛两人可谓是一直在吞着口水，眼巴巴的见到李竹将一道菜完成送入了冷藏，摸了摸越发干瘪的肚子，不由的期待起接下来的菜肴。

就连刚刚找到了个健身房在锻炼的牛争，此时也被香味吸引了出来。

没有寻觅到香味来源，只有留在厨房内的陈醋还有青椒大蒜交杂的香气徘徊，让牛争不由懊恼自己行动晚了一步，哪怕吃不到，可以提前看一看也是好的啊！

见到牛争自己锤了一下自己，李竹都抬起了头来，不解的看着他，牛争倒也心宽，不在意自己的举动被发现了，反而问道：“李竹你这是准备再做什么呢？怎么在处理冬瓜和梅干菜？”

“今天超市肉类的品质不太好，于是我就化用了一道素材荤做的名菜，叫素扣肉，让你们尝尝，不比寻常真扣肉差，更何况我们又不是纯粹吃素的对吧？”

李竹笑着回到，手上的功夫却不见半分的迟疑，一块大概十公分大小的冬瓜很快就被削掉了坚硬的绿色外皮，露出了青绿白皙的内部。

李竹将冬瓜翻了一下放在砧板上面露出了白皙的肚皮，接着从中间划了一刀，然后又分别切了几刀之后，整块的冬瓜就变成了数片好似拱桥般的块状。

用刀子将白皙带子的囊状物切掉，一块块绿背白肚的冬瓜就这样出现在了众人的面前...