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第七十三章 杀猪（第2页）

又叫来了伙房里的王馒头和朱一勺帮忙。

朱一勺本名叫朱世旻，本队人，因为炒得一手好菜，人送外号朱一勺。

王杀巴一来，就把他的专业家伙拿出来了：一把尖刀，明晃晃的；一根通条，又细又长；还有刮刀若干，专门刮猪毛用的。

再就是他的天不怕地不怕的胆量了。

随着一阵阵的嘶叫声，猪被王杀巴、王贵兰以及叫来帮忙的两个厨师摁在了门板上。

大概是知道自己命不久矣，猪一直在疯狂地嚎叫抗议，四只蹄子乱蹬乱动。

王杀巴叫围着看热闹的男孩子们也过来帮忙摁住猪蹄，别让猪乱动，男孩子们害怕不敢近前。

王杀巴就诱惑地说：“谁帮忙，一会儿给谁猪尿泡。”

王杀巴话音一落，男孩子们纷纷拥过去，把王杀巴手下的猪蹄紧紧地摁住了。

腾出手来的王杀巴先是用清水将猪脖子抹干净，再用尖刀缓缓往脖子中间插入，过程不似想像中的野蛮，似乎还很温柔，猪放血的过程也没有过于激烈的挣扎。

血开始如柱般喷出，第一泡不能要，待流了两三秒后再用清盆接血，这样，血就是干净的了，可以做血菜吃了。

这一过程完全取决于一个屠夫手法的熟练程度，好的屠夫，在宰杀猪的过程中，猪也不会蹦得太激烈，场面自然也不会太糟蹋；

不熟练的，就会弄的满场血污，甚至杀巴身上、脸上都会有喷溅的血点儿。

由此看来，王杀巴杀猪确实很娴熟。

不过奇怪的一点是，猪在放完血后，头已经垂下去了，却蹦出几颗屎蛋（子）来。

民间有“吓得屎尿都出来了”

这一说法，看来，这句话不仅仅是针对人，对动物也可以通用。

接下来，王杀巴在猪的蹄弯处，割开一个小口，用通条沿着全身不同的线路通了一遍。

这样做的目的是为了把猪吹起来，好往下刮猪毛，尤其是腿腋折里的皱褶处。

据说还有改变猪肉的作用，猪肉吃起来不死不硬。

整个猪的皮与肉基本被通开后，王杀巴又蹲在地上，捏住割开的那个小口，用嘴往猪尸体里吹气。

这叫“吹蹄”

真佩服王杀巴的肺活量，一会儿就把猪吹得又圆又大。

吹涨了的猪已比原来大了两倍的体积。

王杀巴又用棍子往猪的身上一遍一遍地锤打，俨然像衙门的衙役在杖犯人。

这时，两个厨师已经把大铁锅里的半锅水烧热到七、八十度。

水的温度也很重要：水过烫会造成肉质受损，水温过低，会除毛不尽。

这也是王贵兰为什么把两个厨师叫来帮忙的原因：他们对锅里的水温能掌握到恰到好处。

猪被放进了大铁锅里。

王杀巴抓住猪后腿在铁锅里来回转，以便使所有的毛都能烫到。

过几分钟拽出来放在门板上，王杀巴撅着屁股用刮刀开始褪毛。

刮刀经过之处便露出嫩白来，甚至腿腋折里，猪尾巴上，都刮的干干净净，不留一根猪毛。

当刮到猪蹄时，先把硬硬的猪蹄壳（猪蹄指甲）掰下来，然后用刮刀剔脚叉叉里的细毛。

被掰掉硬壳的猪脚粉红粉红的，与通身的洁白形成鲜明的对比。