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躁动的酒精就像鲛鲨复活一般,与之前的烤肉交相呼应,在味蕾上进行二重唱。
“烤肉的美味只是第一轮,整个主餐只是铺垫!”
“真正的绝佳享受是在吃完烤肉后,这一口解腻酒上!”
“利用怪异味道的酒水和事先铺垫的烤肉味进行配合,实现味道上的复合……”
汤之魂略微思索,立马明白了其中原理。
“真是别出心裁,前辈也是位功力扎实的资深厨师啊。”
“对了,这鲛鲨已经被割鳍,烤肉是脊椎部位……那原本是主菜的鱼鳍呢?”
在一处角落,汤之魂发现了干瘪的鱼鳍,以及数种被启封的酒水……
“直接用巨力将鱼鳍内的汁水挤出来么……这淡淡的血腥气,配以低度数鸡尾酒,好思路!”
对于前辈的料理,汤之魂全是满意的神色。
但却总感觉与灵犀五禽汤相比,这道料理少了几分惊艳的感觉。
但转念一想,灵犀五禽汤是何等高品质的材料,这五尾鳍鲛鲨捕获等级仅有10而已,能做出这种味道已经极具实力了。
此时的张伟刚刚通过狭长的内外区通道,刚刚来到厨房。
一进屋,就发现自己放置瓦罐牛杂汤已经不见了。
“汤之魂取走了么,还蛮机灵的。”
“也不知道他能不能发现瓦罐牛杂汤的玄机。”
瓦罐牛杂汤的思路有两处,其中牛杂的选择配料来自于广州岭南地区,咸甜辣香合味而成。
入口极为香浓不说,还能以脏养脏,强壮内府。
而制作方式杂糅南昌瓦罐汤,制作方式以煨制、密封为主。
在陶罐内放置架子,将牛杂汤密封放于架子上,大陶罐底辅以盐水。
用这种盐水蒸煮手法,可保证牛杂汤全程维持在90度左右,通过无氧、不沸腾的手法,让其保留最大程度的美味和营养。
最为张伟降临异界的第一餐,自然得有点仪式感。
说起来都如此复杂,若想自悟,可真就看天赋了!
汤之魂擦擦嘴角,对着张伟招手道:“小子,你过来。”
“主厨,你叫我。”
“你的伤没事吧?”
“不碍事,修养两天好多了。”
汤之魂点点头,虽然给张伟放了半月的假,但立马就来工作了。
另外处理手法也很老道,是个勤奋的可塑之才。
汤之魂指着烤肉道:“你尝尝这个,跟我说说感想。”
张伟一惊,难道被汤之魂看出什么了?
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