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第十二章 盖房(第1页)

辣椒快罢园了,豆瓣酱再不做就得等明年,买来的蚕豆有十来斤,豆瓣酱前世在网上看美食博主做过,大致流程知道但没实操过,而且没有高度白酒也不知道能保存多久,还是少做点以免糟蹋东西。

剩下的做怪味胡豆好了。

前世在成都旅游吃过一次再也忘不了,回家跟教程搞过几次,味道差的不是一星半点。

到这里就图个人无我有,能吃就行了。

蚕豆在四川又叫胡豆,所以怪味胡豆其实就是怪味蚕豆而已。

干蚕豆剥皮,这工程量不小。

蚕豆起码要分三四次炸才能炸出酥而不软,干而不硬的程度。

起油锅,油温56成热时,先把蚕豆下锅。

第1次炸一定要把蚕豆的水汽炸出来。

捞出控油后,用低油温再炸2~3次,直到蚕豆彻底变得褐黄,漂在油面上即可捞出控油。

每斤炸好的蚕豆瓣需要准备三两左右的白砂糖。

取一个碗,按照1:1:1的比例,加入盐,辣椒粉,花椒粉搅拌均匀。

口味可以按自己的喜好来。

锅里放适量水,然后把白糖下锅翻炒。

炒到锅内糖汁开始起泡发白时。

把炸好的豆瓣下锅炒匀,裹上一层糖沙。

这个就是所谓的翻砂。

再把刚才混合好的料粉倒进去翻炒均匀就可以出锅了。

怪味胡豆热的时候不怎么好吃,等它凉透了,彻底变得酥脆了再吃。

因为今天是娘亲授课的日子,三个小徒弟变成两个,其中有个小孩家长嫌娘亲教的太慢不来了,一人包一斤左右带回家去。

李子月回到家拿出蚕豆,李清湖尝了一口包起来就走,李子昊和李子月面面相觑,不知道他们爹要干啥?她娘说“肯定是去你爷家喝酒呢”

李子昊我还没尝呢!

就问妹妹好吃吗?

李子月“好吃”

李母“你别天天吃,你是不是胖了”

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