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第60章 全鱼宴Ⅱ（第2页）

“让左一和你一起去，我也想尝尝他做的鱼”

“让阿启和水仙快些洗菜”

“行”

相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意

刘锦要做的便是这道名菜，不过也听说之所以叫松鼠鳜鱼还以为鱼淋上热油的那一刻会发出松鼠的叫声

将鱼内掏干净，去鳞去腮去皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留适宜位置的脊骨。

鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出

将鱼身撒上食盐、料酒等物，均匀抹开

炒锅上火，烧热后倒入油，油热至适宜温度即可，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸一会儿后捞出，放小碗中备用

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒

“这就是松鼠鳜鱼，好香啊”

能不香吗？这可是华夏美食传承下来的，不好吃的早淘汰了

“待会多吃些”

“你这是做什么菜啊？”

刘锦有些好奇

“鱼脍”

鱼脍做法简单但考验刀工

取鲜活大草鱼，右手用毛巾裹住鱼头，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗干净后就不再下水

然后将鱼放在另一干净砧板上，去头尾，劈成两片，再去中骨并剥皮，最后擦干血污放在第三块干净砧板上，横切成有透明感薄片，抹上麻油即可看小说，630book.cc