丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第三十九章 大厨的震惊(第2页)

余有德顿住了脚步。

如果是熟人,他本来想要去亲切地打个招呼,但是生人——期待就降低了许多。

“兰花熊掌的材料,是我家的不传之秘,他能和我商量什么?无非就是咸淡罢了,做生意真是没意思。”

他嘀咕一声,磨磨蹭蹭地到了前面。

一到客人面前,惫懒的余有德还是露出了笑容,殷勤道:“是哪一位客人要确认菜单?今天的大菜是兰花熊掌,配干烧鲍鱼、八珍鹿脯和竹鸡鲜汤,此外各色冷热配菜十六道和四道点心。”

再讲究的客人,也就是看主菜主配,其它的配菜当然是传统,没有动的道理。

御膳房以京菜为主,多为山珍。

不过这几年海鲜颇为生猛,所以余家也从善如流,主配菜中一般都会加一道鲍参翅肚之类。

这个段天青倒不在意,他略思索了一会儿道:“竹鸡汤现在你们是加松茸了吧?这其实不能提升鸡肉本身的鲜味,反而相冲多了点微酸。

而且性燥大火,我这边的小女孩体虚,不便食用,你就换成普通的口蘑就好。”

此言一出,余有德立刻知道是行家。

竹鸡汤当然要放菌类,以往国宴之中,也不过就是配以蘑菇、香菇或者鸡腿菇——但近几年大家对食材的要求高了,想要卖高价当然不能用普通的材料,所以新世纪之后御膳房这道汤中的配料也换了松茸。

松茸价高,风味绝佳,但其实并不适合配菜,而当为主菜,以其它辅料提升它的鲜味。

拿它去配别的主菜,未免主次失当,味道虽然好,但已经失了神韵。

至于药性之类,对余有德来说反而是其次。

他取出一个小本本,殷勤记下,咧嘴笑道:“小兄弟会吃,竹鸡就是得配口蘑才好吃,配松茸真是暴殄天物,傻瓜才吃。”

这话几乎得罪了曾经来过他店里的百分之九十以上的客人,连刘肥都为他捏一把汗——这种人也不知道生意怎么能做得下去的。

“此外……”

段天青沉吟道:“兰花熊掌之中,不要放豆蔻粉了。”

啪!

余有德手中的纸笔落地,他张大了嘴巴,一脸惊愕。

这兰花熊掌中的豆蔻粉,是他们秘方之一,而且经过了几道手续,就算是老饕也吃不出来。

上世纪八十年代,闻名遐迩的美食家陆大先生到刚刚开业的御膳房吃饭,当时就点了这一道兰花熊掌。

他与余有德之父谈得投机,酒酣耳热之时,兴之所至来猜熊掌的佐料。

在老余的提示之下,陆大先生猜出了九种配料,但是最为关键的豆蔻粉,却压根儿没提到。

这豆蔻粉原本略显苦、辣,虽然是常用的香辛料,但在熊掌这种吃食材的大菜当中却很少有用武之地。

当年余家祖先却发现其经过除味之后,除了能够除去熊掌的腥味以外,更能配合胶质,提升滋味的层次感。

这秘密余家传了百来年,从来没有泄漏过。

当真是传子不传女。

这年轻人又不姓余,就算再会吃,哪里能知道这东西?

段天青浑不在意,只继续说道:“豆蔻味辛,性温,归脾胃经,芳香行散。

本来亦可药用,但其有引发之效,我女儿在用一种大发之药,却得注意忌口了。”

——人家根本不是要你解释这个好吗?连刘肥都看不过去了,你看看把人家大厨吓的。

他咳嗽一声问道:“师叔,我看余师傅的意思,是你怎么知道兰花熊掌里面加了豆蔻粉?”

热门小说推荐
魔王在都市

魔王在都市

魔王被封印千年,借体重生来到都市,本想安稳生活却不能如愿!为了守护自己重要的东西,魔王发威,灵界颠覆!...

大唐第一庄

大唐第一庄

连高中都没有拿到毕业证的现代闲人李元兴穿越了。在悼念没来及见上最后一面的哥哥时穿越了,来到玄武门之变第三天的大唐。李世民长的象死去的哥哥,李元兴却象李世民那未成年就死去的弟弟李元霸。李元兴成为了五郎,李世民的弟弟!就在李世民登基那天,李元兴被封王,继承了秦王的封号。既然来到了大唐,就应该作些什么,而李世民给这位新秦王的第一个任务就是安抚世家门阀,这任务很简单。就是在七姓十家之中,至少娶三个老婆四个妾。在伟大的一代名相房玄齡,带着无比悲悼的心情传达完更伟大皇帝的旨意之后。李元兴在大唐的生活从迎娶王妃开始。ampltpampgt各位书友要是觉得大唐第一庄还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!ampltpampgt...

玄天问情录

玄天问情录

括苍少年叶天拜入昆仑仙派学艺,他的体质修仙毫无存进,却对妖术是一日千里,他还掌握已被封存了千年的剑道。是时,千年前的仙魔之战已成为历史,然而,魔尊重楼并未生死,正悄悄展开复仇计划。短短的昆仑求仙生涯是叶天最美好的时光,他与红颜知己狐妖胡灵儿,秦国公主秦玲,龙女龙婉和承天传人月影之间的爱恨情仇由此展开。昆仑遴仙会上,叶天暴露了秘密,面对整个人间仙界的敌视,他毅然举起了仙剑昆仑遴仙会后,神州大陆迎来了腥风血雨的妖血纪元,妖族和魔尊再次联手,创造出强大的妖兽,人间仙界依然强势,他们手中有千年前仙界大军遗留的战争机器,玄甲。戴着鬼面,已半入魔的叶天身着魔尊玄甲焚天,带领妖兽大军四处征战,只为复活红颜知己岂料,妖王的阴谋在悄悄展开。为了最终的复仇,叶天义无反顾的选择终极融合,仙魔玄甲的旷世融合,带领伙伴们,与敌人奋战,直到天尽头。...

同生兄弟

同生兄弟

因为家里面太穷了无法生活下去,母亲离家出走。福生和有些弱智的哥哥福根相依为命,两个兄弟深受村里人的同情。左邻右舍纷纷出手相助。一个机会,让他们兄弟的人生有了转变。是哥哥帮助了他??还是他照顾了哥哥?凭借哥哥的强猛的功能,凭借自己的工作能力。福生青云直上,从小小的屯长一路高升。凭借着一手精湛的赌术,他的财源滚滚而来。他能否在官路上一路逍遥…人生的转变,命运的转变,能否改变他的心性,青梅竹马还能否两小无猜?美女如云能不能将他…!...

惊!我成了女频文主角

惊!我成了女频文主角

在女频粉红网站工作的男编辑余次忽然被一个叫做‘女主和女配为啥不能百合’的系统绑定了!然后!他摇身一变成了粉红网文里的炮灰女配!真人款霸道总裁,高冷酷少,帝国首席出现在了他的面前。我和你的婚约,不作数,懂?我是你永远得不到的男人。你为了得到我!竟然如此恶毒!余次丑拒!抱走女主,我们不约!...

重生之主宰江山

重生之主宰江山

重生之主宰江山由作者终南左柳创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供重生之主宰江山全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

每日热搜小说推荐