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厨神级的炒功实在不是盖的,在叶荣耀的手中,既保证青菜熟透,又不会因此失去口感。
当三女刚刚享受过触齿的爽脆感后,一股鲜美无比的汤汁忽然从青菜中发散出来,狠狠撞击着两人的味蕾,同时整片青菜就如同上佳的酥皮儿一样,入口即化,顿时满口芳香,直冲心脾,让人的精神都要为之一振,跟着胃口大开
这种香气,正是之前赵敏她们闻到的那种醇厚香浓的味道,堂堂正正,让人心旷神怡,吃上一口,就让自己精神大震。
“好像是蘑菇汁啊,他是怎么弄进青菜里面的?而且青菜怎么可以这样酥脆,都没有菜筋了……,这手艺就是京城里那么御厨都未必能做到。”
赵敏惊讶地看着叶荣耀,百思不得其解。
青菜的菜叶里面可是有菜筋的,就算是和肉炖到稀烂,菜筋都不会消失,甚至会更加凸显出来;可自己吃到的青菜却又脆又酥,根本吃不出有菜筋在其中啊?
叶盈盈和赵素卿两个丫头可不懂这么多的道理,只是觉得好吃,一时间下筷如飞,转眼就塞了十几片青菜到嘴里,一下子被她们吃掉了三分之一。
在这种极品的美食面前,赵敏也无法保持矜持了,干脆放弃了身为长辈的自觉,居然跟自己女儿和侄女争夺起来,一时你来我往。
“就算再好吃,也不用这么夸张吧?”
叶天涯被自己老婆和女儿侄女她们的吃相给吓到了。
这简直是像是从难民营出来,三五天没有吃过东西的难民啊,哪里还是自己那个高傲的老婆和女儿啊。
“爸,你不要说话了,赶紧吃吧,等下没有了,你可要后悔死的。”
叶盈盈还算孝顺,不忘提醒自己的父亲。
“这也太好吃了吧。”
一颗小青菜进肚子,叶天涯傻眼了,叶天涯能坐上副厅级干部,不知道吃过多少山珍海味,可是那些山珍海味跟这小青菜比起来,简直就是渣。
这道炒青菜胜千万山珍海味啊。
叶天涯绝对肯定,这是自己吃过最好吃的菜肴。
“怎么没了?你们下手也太快了吧?”
等叶天涯回过神来,还要夹青菜的时候,只见盘子空空的连渣都不剩了。
“爸,谁让你下手这么慢啊,叶荣耀你做的这道炒青菜真的太好吃了,你的厨艺太厉害了。”
叶盈盈用纸巾擦了擦嘴,对叶荣耀不吝赞美之词,可一双大眼睛却是牢牢盯着剩下的两个盖碗,小舌头舔着嘴唇,就像是一只馋嘴的小花猫。
赵敏咽了口吐沫,偷偷看了那两个盖碗一眼,努力维持着作为长辈的形象:“荣耀啊,你是怎么做到的啊,青菜里面是蘑菇汁吗?”
“是的,三婶没想法被你吃出来。”
叶荣耀笑着点头继续说道:“不错,这道炒青菜里面是灌了蘑菇高汤,毕竟青菜菜本身没有多少味道,必须要借重外物。
三叔不能吃荤,所以我才用蘑菇高汤入味,在素菜中,蘑菇豆腐,都是可以提出荤味的”
叶荣耀说的虽然简单,其实要做这一道炒青菜,先要用刀工中的震字诀拍碎青菜中的筋络,而后还要用极致的雕工,在青菜中挖出用来储存蘑菇汁的空间。
可是青菜叶的厚度十分有限,远远比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物,所以要在竹叶大小的青菜中挖出储存汤汁的空间,就需要极致的雕工,能够挖出一条曲折的“汤道”
,没有宗师级以上厨艺的大厨是不可能做出来的。
而叶荣耀用的手法,就是当今厨界传说中的顶级雕工“九曲黄河”
,如果是用放大镜仔细查看,就能够看到在每一片青菜中,都有着曲折九转的一条汤道,宛如缩小版的黄河一样
这还只是第一步的功夫,在青菜中灌入高汤后,还要迅速用鸡蛋清裹住,放入锅中爆炒,炒时不能用炒勺锅铲,全凭手上翻锅的功夫。
所以这道炒青菜看着简单,却要考验厨师吊高汤刀工雕工炒功控火等一系列的功夫,其中任何一个程序出了问题,就会大失味道,就算是叶荣耀,也要全力以赴。
叶荣耀这道炒青菜称为“天下第一炒青菜”
亦不为过啊。
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