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【以下摘自百度百科·小炒牛肉】
主料牛肉(肥瘦)(250克)辅料玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克)
1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;
4.锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5.待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6.另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
做法听语音
主料
牛里脊茭白洋葱红椒青椒
辅料
酱油蚝油盐糖料酒橄榄油
做法
1.将牛里脊切成丝,加少许盐、糖、酱油、料酒,用力搅拌均匀,最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;
2.分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;
3.锅烧热加入橄榄油;
4.开中火放入洋葱炒香;
5.洋葱炒到微软时加入茭白,开大火继续翻炒;
6.加入红、青椒丝;7.加入腌制好的牛肉丝;
8.不停的快速翻炒;
9.当牛肉变色时加入蚝油;
10.转小火翻炒均匀后即可起锅[1]
工艺提示听语音
1.牛肉过油时,不要粘连;
2.汤被牛肉“吃”
尽23时勾芡;
3.因有牛肉丝过油过程,需准备植物油300克;
4.新鲜的黄牛肉呈棕色,有光泽,肉质坚实,肌肉间夹杂脂肪,无瘀血现象。
新鲜水牛肉,肉色较黄牛肉暗一些,呈深棕红色,纤维较细而松弛,脂肪较干燥。
如果肉的表面湿润,带有粘性,或者起团、发灰、发绿、带有臭味,则肉不新鲜。
菜品特色听语音
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
营养价值听语音
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