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金大师点点头,说道:“不全对,更准确地说,是我这个烤兔子借鉴了‘陈皮兔丁’的处理方法。”
自贡的农村饲养家兔比较普遍,同时柑橘也是当地的主要农副产品。
因此发明了陈皮兔丁(冷吃兔),并发展成为该地区的特色传统美食。
其干香、麻辣、酥脆、陈皮味香;色泽红亮、陈皮味浓、兔肉鲜香入味。
主要特色就是食材辅料中用了陈皮。
不同的是陈皮兔丁要煸炒至兔肉干酥才得其精髓,而这次的烤兔却要内里鲜嫩,此为最大区别。
听完师傅讲述,不由地感叹一句:“厨艺真是神奇,不论怎么样的食材都能做出五花八门的做法,很多做法又能异曲同工,殊路同归。”
“小少爷,是殊途同归。”
小江马上纠正道。
“没错,殊途同归。”
金老师想捋一捋胡须,却发现手上有油,只得作罢,继续说道,“大自然创造万物的时候,就已经按照五行设置好相生相克,就好比在毒蛇四周必定有解药,而对每一种食材的处理也是如此,不管什么样的食材总会有一种方法能够将它处理得恰到好处,所以在外国人眼里,中国人就无所不吃的存在。
如果还有什么食材还处理不了,那只能说作为厨师的我们还不够努力,还不能发现处理它的最好方法。
但还没发现不代表没有。
也正是如此,厨艺的进步才变得永无止境,只有不断发现、不断创新、不断寻求更好的解决方法,才能够让自己的厨艺更上一层楼。
小猴子,你记住了吗?”
一整只烤全兔被三个人大快朵颐,很快就被消灭一空,经过晾干和烤制之后,斤两进一步缩水,又扣除那么多无法下咽的骨头,对饿了大半天的三个人来说确实不算多。
做保姆的人一向都奉行“今日事今日毕”
的原则,不管多晚。
所以在唐墨和她洗澡之后,即使时间已经很晚,小江还是把衣服洗净晾晒起来才回屋睡觉。
金大师从不然小江插手他的私事,坚持不让小江帮洗衣服之类的。
捋着还微微湿润的胡须,金大师欣喜地看着已经制作好的笋干和白烟正在熏着的肉条。
心里多了一点异样兴奋,笋干的成功意味着,他明天开始可以正式实施他心里的计划了。
总的来说,从接触到现在,他对唐墨的印象主要还是在他的贪吃和倔强上,对他所具备的能力,也并不是非常深入的了解。
先从日常的交流来看,这小子脑洞确实很大,在对美食的品评方面,虽说由于词汇量的原因无法完整表达他的所感所想,但在他这个年龄来说确实已经很厉害了。
但是,他对美食品评天赋并不能完全代表他的做菜天赋,他的味蕾天赋也不等同于他的厨艺天赋。
他的味蕾到底有多厉害,只有通过明天的测试才能初步得知。
就算测出他有超高的味蕾天赋,也要能够转化为在厨艺上的先天优势才行,否则就是空有宝山而不能用,这才是作为师傅最主要要考量的。
教什么?怎么教?直接决定了他未来的成就到底能走多远。
话说回来,要是唐墨味蕾天赋和做菜天赋都很普通,那么无论关系多硬、唐家有多少钱,金大师都会毅然拒绝继续培养唐墨,他不可能把大量的时间耗费在看不到未来的弟子身上。
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