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金大师自己可不会闲着,从竹碗里把猪脑取出,剔去血筋、用开水焯过之后,与浸泡过的新鲜天麻片一同放入一个削得薄薄的竹筒容器中,滴入几滴白酒,加上一勺清汤,放入锅里用旺火隔水炖上,静候一个小时之后出锅调味。
正宗的做法还要加上枸杞子、桂圆等益气补气的食材,只可惜现在这些都没有。
不过天麻本身的功效也并不差,对小江来说总归是有益处的。
以金大师的性格,自然不可能耗费一个小时的时间干等着汤炖好,他还有很多的事情等着他去做。
剩下的天麻片,则是放在竹篾编成的隔片上,放在开水锅里蒸着,大约需要半个小时。
新鲜的天麻不耐存储,如果不经过煮熟和干燥处理,在这样的环境里很快会发霉变质,那就白白浪费这么好的药材了。
煮熟或蒸熟之后,取出晾干或晒干去除水分后保存,就能保存很长的时间。
而且隔水蒸相比放在水里煮更能保存天麻的营养不流失。
盖上蒸天麻的锅盖,金大师又把已经沥干水分的笋丝搬过来,分批次用盐揉制过之后,均匀地铺在竹篾簸箕上,再架在炭火上烘烤着,这是要制作笋干。
两大棵麻竹笋,就算是只吃口感最好的笋头笋尖,也够他们吃好几餐的了。
中间这部分虽然不及笋尖脆嫩,但也是不可多得的美味,可不能浪费。
正好在山里缺少零食,金大师早就打算将它制作成笋干,也能解馋一段时间的了。
当然,他制作笋干也不只是为了做成零食解馋,不然他为什么要分成十几份,每份的用盐量还不一样?
弄好了笋丝,蒸的天麻片也时间刚好,取出来放在簸箕上留出的一小片空白地方,和笋丝一起用炭火慢慢地烘烤着。
除了这些之外,金大师还专门弄一块干净的石板放在炭火上低温烘烤着,石板上面是处理干净并已经剁碎了的野猪猪肚,这是要焙干它,留着以后有大用。
唐墨解决大小便的人生问题之后,一切洗漱完毕,终于牵着小江的手从溪水边回来,看着师傅另外生起一堆篝火,用绿色的树叶烧出一阵阵袅袅升腾的白烟,烟里还能问到一些特殊的香味。
又见他把一个三脚架子架在火堆上方半米高的地方,把白天分切好的肉一片片用竹篾穿好,挂在一个三角形支架上,白烟升腾缭绕着,把所有的肉都包裹着,在夜空下的火光里若隐若现。
“师傅,你要做什么?为什么把肉挂在这些烟上面?”
金大师倒是不忙着回答他的问题,反而是先调戏了一句“懒人屎尿多,去一趟水边就去了半个小时。”
唐墨像是听不懂师傅的调侃,还夸赞道:“谁让师傅做的菜那么好吃,吃喝拉撒,我吃了肉喝了汤,当然要拉屎撒尿呀。”
真是败给这只猴子了,金大师在心里暗叹一句。
“我们得来的野猪肉在这种天气里不能长时间保存,两三天吃不完就会变质,五六天就会腐烂长咀虫。
想要储存起来长期食用,就得想办法延长它的保质期。”
金大师一边照顾着烟雾里的肉,一边给唐墨普及知识点:“通常来说,延长保质期的方法有冷冻、风干、晒干、脱水、腌渍、高温高湿、添加防腐剂等等。
这荒山野岭的,既不下雪又没有冰箱,冷冻显然是不可能的;通过高温高湿杀菌以后要密封或真空保存,显然我们也不具备这样的条件:我们没有脱水的设备,没有防腐剂,也缺乏足够的盐进行高盐度的腌渍,那么唯一剩下的方法就是传统的晒干风干了。”
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