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第20章 茶教授说茶(第1页)

关于喝茶,很多人跟我一样的情况,感觉喝茶还是很专业的事情,自己不懂,可能就会一直徘徊在喝茶的圈子之外。

对此,你有什么看法?

任何人都不是因为先成为专家再喝茶的,而是先喝起来,慢慢地积累经验而更懂的。

这个关系大家要理清楚。

比如你喝碳酸饮料,是因为你很懂才喝的吗?相反,是因为你不懂才喝的。

你懂了之后,反而会不喝了。

茶呢,你把它当成比碳酸饮料更健康的饮料,喝起来之后再慢慢去了解,反而到最后越喝越爱喝,因为它可以带给身体健康,让心情愉悦、放松。

拿我来说,我是研究旅游管理的,以前从来不喝茶,偶然的一次机缘,被朋友泡的茶香震撼到了!

我从来没想到一片叶子能释放出满室的茶香,进而引发兴趣,开始喝茶。

更没想到的是,喝茶可以润喉,过去讲课嗓子很难过,经常喝茶后,一连讲5天的课都没问题,被人称作铁嗓子!

后来皮肤也好了,整个人也都会很通透。

所以越喝越爱喝,越研究越热爱。

那真的要先喝起来,现在春茶马上就要上新了,大家也都非常关心春茶的品质问题,你作为评茶和鉴茶方面的专家,能否简单地教教我们,怎样鉴别茶叶的质量?

这是很好的问题,因为大家多少都会担心我买到的茶质量到底好不到,钱花的到底值不值。

通常一款茶过来,我会做四个步骤,一摸,判别茶叶的干燥程度。

随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力一捻即成粉末,则干燥程度是足够的;若为小碎粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。

干燥度不足的茶叶,比较难储存,同时香气也不高。

二看,看干茶是否符合这个茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。

拿西湖龙井来说,外形是否扁平、光滑,色泽是不是绿中带黄的糙米色,干茶大小是否一致,里面是否掺杂了不干净的东西,比如头发、扫帚丝等;三嗅,嗅闻干茶的香气高低和香型,并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的气味。

四尝,开汤温香气、品茶汤,茶汤质量的好坏直接决定茶的好坏。

茶汤喝着舒服,就很好。

如果出现嘛、叮、锁喉等不舒服的感受,就可以认为这茶不好。

你的身体不会骗你,好茶自己会说话。

从茶是用来喝的角度说,别人说得再好,这款茶你喝着就是不舒服,也不适合自己,也不好。

时下国民好茶、中国十大名茶之首西湖龙井要上市了,但是同时也因为西湖龙井的名气较大,仿冒者甚多,尹教授,能否从专业的角度告诉我们如何买到正宗的西湖龙井?

是的,这个问题也是消费者关心的问题。

我给大家的建议也是四点:看产地、观茶形、闻茶香、看防伪标。

先说看产地,龙井茶因产地不同,分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。

唯有产于西湖产区的龙井才叫西湖龙井。

钱塘龙井、越州龙井统称为浙江龙井,而不能称西湖龙井。

第二观茶形,西湖龙井外形扁平光滑、干茶色泽翠绿,绿中有黄,黄中有绿,俗称“糙米色”

但并非越绿越好。

第三闻茶香,西湖龙井香气馥郁持久,有朋友这样形容西湖龙井的干茶香,说是“吸一口气都闻不过来的香”

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