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第62章 代可可脂（第1页）

叶归撕开了包装袋，把这一根冰棍给拿了出来。

这是一根长宽都在一点五厘米，长约十厘米的冰棍。

外面裹着一层巧克力酥皮，在酥皮上还有不少的瓜子仁！

从外观上看，制作得的确不错。

只是你说车厘子，我咋没有闻到车厘子的味道呢？

叶归首先闻了一下冰棍，就闻到一股巧克力味道。

【菜名：巧克力酥皮！

】

【新鲜度：代可可脂冲调，毫无新鲜度！

】

叶归眼皮跳了一下，他说道：“各位，现在的巧克力食品一般分为两种，可可脂与代可可脂，别看多出来了一个代字，从口感和健康的角度上说，完全不一样！”

“像是这外面的巧克力酥皮，就是用代可可脂制作的！”

对面的服务员问道：“那这个代可可脂和可可脂，哪个更好呢？”

“是可可脂更好，因为代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分！”

“他的优点是在2o度以下，具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感！

在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短。”

“缺点也很明显，代可可脂具有反式脂肪酸，反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称，也是人体无法吸收的脂肪酸，对心脑血管和冠心病方面有很大的影响！”

服务员吓了一跳：“妈妈呀，这反式脂肪酸这么可怕的吗？”

“没错，在很多的国家，反式脂肪酸都已经被禁止使用了！”