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第56章 第 56 章一更（第3页）

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苏灵微微一笑，手上操作不停，这个蹄髈是自己单独准备的食材而且已经提前腌制处理过了，之前节目说菜单全都让她准备，为了保险起见毕竟是直播，还是怕有什么现场发挥的环节，幸好准备的比较充分，根本不怕即兴发挥。

蹄髈的肉皮比较厚，而且肉皮的区域也比较多的，为了更好的入味，这个蹄髈已经提前腌制过四个小时，如果仔细观察就会发现，让肉皮上面用钢针扎了很多小孔，腌制的汁水进入里面，不只是把表皮粘上味道，里面进入的滋味同样也很浓郁。

一个蹄髈分量比较大，更比较厚重，几乎比之前的猪蹄更大更厚重，这样的食材就要分成两部分来炸。

第一部分就是把肘子皮炸成焦红色的，把外皮炸透炸酥，里面的肉质炸个半熟。

这一部分主要是让颜色更好看，吃起来外皮更脆，到时候食用起来，外皮和里面的肉质层次上感受有所差距。

等到整个蹄髈都炸好了之后，用夹子捞出来，苏灵带着手套把表面脆皮的肘子从中间切开，里面肘子肉还是有些淡粉色的，切成整齐的肉片放在盘子里。

此时香味都已经非常浓了。

梁依精致的眼眸一眨不眨的看着那酥脆金黄的肘子肉，开始脑补究竟是什么滋味，口水都要包不住了，嘤嘤好想吃，好想吃~~~。

切好片的肘子肉还没有制作完成。

第二部分炸制才刚刚开始，就是切成片之后放进锅里再炸一遍。

这样半熟炸出来的口感更好，横切面更整齐，有一点厨艺的人都应该了解，鲜肉冻肉，还有熟肉切的层次感完全是不一样的。

而且炸制出来的口感有天差地别，其实完全熟肉下锅，还不如半生下锅更好。

半生的程度不但切起来，肉片能够保持整齐的形态，还能更好锁住肉质里面的水分，大火炸制也不会因为火候太大，里面炸的太干，失去口感。

所以苏灵这样做还是很符合她对于着道餐品的期待，虽然制作方法千千万，但是挑出一种最优秀的方法来制作，更不是谁都能会的。

肘子肉下锅之后，没多久就变得非常“焦”

嫩，那种被炸的焦焦的肉的质地，有些像培根的感觉，但是比培根更加新鲜，更加诱人。

炸好之后的肘子肉被刷上蘸料，红艳艳的辣酱味道鲜美浓郁，用刷子大肆的刷在了刚刚炸好的肉上。

梁依和另一个男嘉宾都快化身为狼，眼珠子变成活化石，饿的差点就要冒绿光了！

苏灵拿出另一个烙饼机中，新鲜出炉的烙饼这个烙饼，摸起来是非常软，但是确实很有嚼劲的。

吃起来柔中带劲，这和发面的手法，发酵的时间，以及面粉种类的选材，和烙饼的温度技巧都有很大的关系。

如果是太软的饼，吃起来肯定口感肯定达不到那么好吃，就算味道不错，感觉还是差点。

只有口感有挑战性的烙饼，从中间切开，里面放满了蘸着红油酱料的肘子肉片，还有其他的几样蔬菜和炸食，一张烙饼里面塞得满满登登的放进包装袋中，制作完毕递给两位顾客。

这就导致男嘉宾和梁依接过炸串夹饼的时候，手都有点抖了，感受着手里温度和沉甸甸的重量。

真的好难控制自己忍不住一口把夹饼给吞下去！

本来想要斯文一点，但是身体往往比内心想法更诚实，放在嘴里就完全忍不住了，突然开始饿虎扑食起来，不住的往最里面塞。

啊啊啊啊太好吃了，太多肉了。

每一口的口感都是那么的好，那么的绝！

！

肉太厚了，肉太脆了，肉也太焦脆了，肉也太满太入味了。

呜呜，而且这么实在的肉量，真的是感天动地，z城人不骗z城人，店主真是良心生意人，两个人的嘴巴像是安装上了发动机，只知道不住地吞咽，实在停不下来。

救命，啊啊！