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第二十九章同春园（第2页）

又看了看菜单，还行也不是太贵，还是没有老莫狠啊！

看到茶水一栏，“噗”

，黑，真黑，五块钱一壶，吃人啊！

供销社和百货大楼不才十五块钱一斤吗？

喝三壶水才几两茶叶？不得不承认还是做中间商挣钱。

坐着也没事，不如聊聊这龙井茶。

今儿先聊聊明前龙井。

明前龙井是指在清明之前采摘制作的龙井茶叶，明前采制的龙井茶叶青绿透亮，

叶片匀整而有光泽，将茶叶进行冲泡，芽叶舒展，鲜绿漂亮，味道清甜可口，

入口柔和清香，给人以一种清新自然之感。

最后给你最大的感觉就是一个斗大的金字：“贵”

还是别这茶了，聊聊这同春园吧！

同春园饭店的前身，是享誉京城的金陵风味名店同春园饭庄，于一九三零年开始营业直到今天，位于这繁华的西单，以淮扬菜为主。

听说最初的主厨祖上两辈都在王府当厨，身得家传后赴金陵润州学艺的王世忱，他烹制的菜肴精美绝伦。

还有数位勤行大厨在此掌勺，亮相京城后，便受到京城人的追捧，成为了很有名的金陵风味名店，享誉至今。

同春园以烹制河鲜类菜肴最为拿手。

做河鲜类菜以烧、煎、烹、溜、炸、焖手法为主，菜肴口味鲜嫩、清淡、微甜。

成菜出品不失原汁原味，虽酥烂但不失其形。

尤其鱼馔的作法最为丰富。

有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等名菜，可以说京城没有比这还全的全鱼宴了。

还有别的名菜比如说：松鼠鳜鱼、响油鳝糊，当年创字号的镇店名菜，而且只要是同春园出来的徒弟，这两样菜品没有做不好的。

做的非常地道的还有扬州著名的“三头宴”

中鱼头——拆烩鲢鱼头。

拆烩鲢鱼头属于清淡口味，吃的是鱼的鲜美和汤的醇厚，但口味又清淡。

有时候就会有一些鱼的腥味，这则要求鱼头要特别新鲜，另一方面在烹制过程中要喷黄酒、放葱姜丝，以及胡椒粉。

但这些调料的作用只是去腥，还要做到不见其味，它们的用料和火候，便是最考验师傅们的功力。

扬州著名的“三头宴”

除了鱼头外，还分别有狮子头和猪脸，是淮扬菜的基础大菜。

但如今很多手艺很好的淮扬馆，都不敢把它当做常备菜。

同春园还有一道拿手的名菜——水晶肴肉。

肴肉也叫水晶肴蹄，300多年前就在名肴之列。

清《丹徒县志》:肴蹄色鲜艳透明故以水晶肴蹄而称之。

有“肴肉不当菜，润州一大怪”