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第 6 章 猪排饭二（第1页）

赛螃蟹，是一道着名的传统中华菜。

因其不是螃蟹，而胜似螃蟹的味道而得名。

在中国，料理有八大菜系，而赛螃蟹就属于其中之一的鲁菜系。

不过，对于赛螃蟹的怎么做有很多种说法。

一种说法是以黄花鱼为主，鸡蛋为辅制作，另一种就是单纯的用鸡蛋下去做。

若是单品这道菜的话，伊源优更喜欢以黄花鱼为主的做法，不过想到原本要制作的猪排丼，她便打算干脆将用鸡蛋炒出的赛螃蟹作为它的盖浇料。

想好后，她先是洗米煮了饭，然后到商城面板前买了几样食材。

白菇去头撕成长条，仿蟹肉的外型；将黄鱼肉剁成小块，借它的鲜味，然后和烫熟的白菇放到一起，加一点盐调味，再与蛋清拌匀，接着用1：2的比例将鹹蛋黄和蛋黄制成蛋黄酱。

而另外酱汁的部分，是以一点姜末，糖和米醋、生抽调的。

接着先慢火炒鱼肉和白菇，炒熟装盘才炒蛋黄酱。

此时炒好的鱼肉和白菇便可浇上酱汁，然后再将炒好的蛋黄酱倒上。

拌匀就成了赛螃蟹。

其中白菇形色似蟹肉，蛋黄似蟹黄。

中国民间还有句话叫“鸡蛋遇上醋，蟹味留得住”

，鸡蛋白配上醋的味道是很接近蟹肉的，鱼肉的鲜味更是其中的点睛之笔。

炸猪排坐起来也不难，猪里肌切成合适大小，裹上蛋汁，面包粉和炸粉下锅炸，时间到了就成了。

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