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第八十六章 糖醋鱼（第1页）

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话说中年老板来不及和李彦打招呼，也不管他下面要做什么菜，就急冲冲的去安排了，他越想越觉得此法可行，越想越觉的这个还不知道叫什么的公子的高深莫测，看来自己还真是捡到宝了，不过现在想想那五成的利润，又有些心疼！

李彦留在了厨房，让疱师帮自己认了一下这个时代的一些食材。

不过还不错，这个时代除了有食盐之外竟然还有梅子、醋、糖等一些做菜的佐料，虽然在美味酒楼时就有一些猜测，但在这里的到证实也算是意外之喜了。

盐和梅子在中国远古时代就被当作调味品。

《尚书?说命》就有：“苦作和羹，尔惟盐梅”

的记载；《礼记·内则》载：“桃诸梅诸卵盐”

；《诗经·周南》云：“缥有梅，其实七兮！”

。

上述古书的记载说明，古时梅子和盐是不可或缺的调味品，战国末秦相品不韦集合门客编写的《吕氏春秋》有“调合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”

、“咸而不减”

的论述，这就更具体地谈到了咸和酸的调理方法。

醋的历史也很悠久。

醋，古汉字为“酢”

，又作“醯”

。

《周礼》有“醯人掌共醯物”

的记载，可以确认，我国食醋西周已有。

晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。

《左传》昭公二十年：晏子拿烹饪比喻政治，“和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪。”

我们只看他说的烹饪，用的佐料“醯、醢、盐、梅”

，醯，《说文解字》，解为酸，《现代汉语词典》，解为，醋。

在各种调味品中，唯一有着专门的国产大部头研究专著的，恐怕就算是糖了。

著名学者季羡林先生曾经写了一部70万字的《糖史》，对于糖的来龙去脉以及在我国发展传播的源流都给予了很深入的探讨。