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第33章 狐狸精（第2页）

【英文名】

各式葱油鸡成品

各式葱油鸡成品（20张）

【特点】滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

做法

编辑

用料

鸡半只

制作材料

制作材料（11张）

食盐1小勺

姜2片

小葱50克

葱油1.5汤匙

步骤

1.

把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐[1]

2.

在蒸盘上放上姜片和小葱

3.

再把鸡放在姜葱的上面

4.

蒸锅放入水煮沸

5.

放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟

6.

蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里

7.

准备好葱粒

8.

蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤

9.

在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下

10.

把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里

烹饪技巧

1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！

足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；

2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！