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田小杜正在厨房做切案的工作,是直接听到了外面动静的,看叶垂回到厨房,他便主动的从旁边的冰柜中拿出鸡肉来,结果叶垂却笑着冲他摇了摇头:“不用鸡肉。”
“不用鸡肉?”
田小杜有些奇怪,“林先生不是要吃鸡肉菜吗?”
“呵呵,鸡肉菜也不一定要用鸡肉来做啊。”
叶垂颇为神秘的笑了笑,继续说道,“给我那些豆腐皮出来就行了。”
“师父你这是要做素鸡?”
田小杜很快明白过来。
“没错。”
素鸡是一种豆制产品,是一种以素仿荤的经典菜肴,更是寺院菜中的主要美食,寺院菜就是斋菜,僧人戒荤,但并不能拒绝美食诱惑,于是就逐渐研究出了用素菜仿制荤菜的做法,这也是美食中的神秘之处,素鸡虽然是素食,但味道却跟真的肌肉十分相近,风味独特,甚至做到极致口感跟原味相差无几,让人根本分辨不出吃到的到底是真鸡肉还是素鸡肉——当然,这就需要十分高超的厨艺了。
值得一说的是,素鸡在这个世界中并不少见,更是因为素食者运动的原因以素仿荤的做法曾经大为流行,人们没有了肉类可吃,自然要想其他的方式代替,所以田小杜对素鸡并不陌生。
只可惜的是,素鸡素鸭这种以素仿荤的做法经过了八十年的发展早已经变了味,试问,人们根本你吃不到真的鸡肉鸭肉,又怎么知道自己仿制的素鸡素鸭跟原味有什么区别?
重生之后叶垂也曾吃过仿制的素鸡,口感倒是不错,但给人的感觉就是豆腐制品,早已经没有了以素仿荤的精髓。
寺院菜作为僧人们研制的美食,并没有多少出现在满汉全席之上的,可这不能说它们的味道不出众,只不过是因为满汉全席并没有素食的规则,寺院菜多少不合时宜而已。
而叶垂现在也是一时心血来潮,打算做一道素鸡菜肴,看一看林正道能否分辨的清真假。
素鸡的主要原料就是豆腐皮,而且不是油炸的那种豆腐皮,将豆腐皮鄄城圆棍状,捆紧煮熟,这时候豆腐皮已经成为块状,层次分明,口感上便已经贴近鸡肉,当然,更主要的还在后面,将圆棍状的豆腐皮切片,用油炸的金黄,到了此时如果不是仔细查看,已经很难认清这是豆腐皮了。
接着就是素鸡最重要的部分,需要用调味品对豆腐皮进行掩盖,令豆腐皮做到以假乱真,架起一锅,倒入适量的水,加入大料,酱油,香叶,桂皮等调料品,每一味调料的香味都是味道的一部分,令它们组合之后便可以调制出鸡肉特有的浓香。
等水烧开,将油炸过后的豆腐片送入锅内熬煮,一直等汤汁快要干掉的时候,才将豆腐捞出。
此刻的豆腐不管从形还是从味上都已经跟鸡肉有了**成的相似,接下来就是用这以假乱真的鸡肉来制作菜肴了,叶垂还记得当初林正道第一次吃辣子鸡时的痛快模样,于是便用这素鸡肉做成了一盘辣子鸡。
红色的辣椒跟微黄的素鸡相应成辉,田小杜用筷子夹起一块素鸡肉来送入嘴巴,只觉得柔中有韧,味美醇香,更带着鸡肉特有的清香,还有辣子鸡这道菜的辣香,好不精彩——如果不是刚才亲眼看到了叶垂做菜的过程,这时候要是有人告诉田小杜这是一道全素的菜肴,他是肯定不相信的。
“师父,你竟然真的用豆腐做出了鸡肉的味儿来,素鸡的做法我也知道,还特意研究过,但没想到竟然真的可以以假乱真。”
田小杜满是惊叹的说道。
“素鸡的要点在于调味,要想调出鸡肉的味道至少也该对鸡肉的味道十分熟悉才对,不过八十年的肉类有毒,虽然素鸡的做法流传了下来,可调味法早已经失去了神韵,做出来的素鸡似是而非也是情有可原的。”
叶垂笑着解释道。
将这道辣子鸡盛盘,另附一碗米饭端到了林正道的面前。
“辣子鸡?”
林正道看到这道菜,立刻就笑了出来,“我还记得第一次吃你所做辣子鸡的味道,那时你这菜谱卖给了万来福,后来因为生意上的原因又到万来福去吃了几次,结果都没有你做的正宗,呵,今天倒是可以好好的回味一下这道菜的味道了。”
这么说着,他就急急忙忙的夹了一筷子送入口中,一脸满足的吃了下去,还连连点头:“不错,就是这味儿!”
“你没有吃出什么不同的地方来?”
叶垂笑着问。
“不同的地方?”
林正道楞了一下,“唔,这鸡肉的口感似乎略有不同,似乎更有韧性,难道是经过了特殊的处理,不过吃起来也更加的畅快,很不错。”
“呵呵,你喜欢吃就好。”
叶垂笑着说道。
林正道毕竟不是韩老那样的老饕美食家,尝不出这并非鸡肉也是很正常的,不过叶垂很怀疑,要是换成了韩老的话,不知道又能否尝得出这其实是豆腐做出来的素鸡?(未完待续。
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ps:素鸡肉其实很多地方都有卖的,但味道不正宗,很容易就可以吃出豆腐味,不过加农炮看过一个电视节目,里面一个老师傅做出来的素鸡全素食材,但愣是让人分不出真假来~~~~~很厉害啊,所以求月票求推荐票~~
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