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第71章 水鬼面3（第3页）

趁着宴会没开始，我得先去检查一番，免得再出这样的岔子。

将军第一次交给我差事，可不好办砸喽。”

韩大疤脸整理好衣饰，跟着槐大一起走出了家门。

为了迎接贵客，今日晌午刚过，有味斋就早早清了场。

三辆马车载着将军府的下人停在食肆门口。

两展大红灯笼在彩欢门楼下头悠悠的晃荡。

店里连犄角旮旯都一尘不染，将军府来人在饭馆大堂两侧铺上地毯，矮几和屏风，把一楼临时改造成了一个宴会场所。

有味斋的厨房里头，四郎几个忙的团团转。

一排灶台没一个闲着的，灶膛里燃着柴火，不时发出噼啪一声轻响。

旁边的铁锅里飘出来一股股叫人垂涎的肉香。

锅里头用清酱、甜酒煨的野麻雀。

这种野麻雀个头不大，料理起来异常麻烦，但是比起鸡鸭等豢养之物，肉味更加鲜美，而且容易消化，据说是冉大将军很喜欢的一道菜。

四郎揭开锅盖，见锅里的几十只麻雀都煨熟了，用筷子挟出来一只只去头去爪，单把麻雀的胸脯肉取下来，连着锅里的肉汁盛入盘中。

五十多只麻雀最后也不过得到一盘肉而已。

旁边的刘小哥正在剖鱼，四郎特意嘱咐鲥鱼要去肠不去鳞。

对大多数河鱼而言，炮制时都要刮净其鱼鳞，但新鲜的鲥鱼则不需刮去鱼鳞，因为鲥鱼的鳞片中富含脂肪，加热后溶化的脂肪能够增加鱼的鲜美滋味，并且加热后的鱼鳞质地柔软，可以食用。

四郎接过刘小哥料理好的鲥鱼，用布拭去血水，放入汤罗内，以花椒、砂仁、酱把鱼肉擂碎，再用水、酒、葱拌匀，等这些调味料将生鲥鱼浸渍入味之后，才上笼蒸制。

这道“蒸鲥鱼"

是江城的一道名菜。

虽然洄水中盛产鲥鱼，也要厨子会挑选。

其中，扁身而带白色者最佳，这种白色的鲥鱼就比黑背浑身的口感好很多，而且容易脱刺。

等到蒸熟后，用筷子刮去鱼鳞，只要那么轻轻一提，鱼肉便卸骨而下，肉质极为鲜嫩，也只有这样炮制才能最大程度保留鲥鱼本身的真味。

刚把鲥鱼放进蒸笼，槐大就带着韩大疤脸走了过来。

“我呸，真是狗眼看人低。”

韩大疤脸骂骂咧咧的提着一条鳗鱼走进厨房。

刚才两人在外头遇到了将军府的管家，那个管家早就不满新来的小军曹居然被将军指派去置办宴会的食材，抢了自己不少风头和油水，所以借着这次鳗鱼没有及时送过来的事情做筏子，好生把韩大疤脸数落了一回。

最后还说这鳗鱼已经半死不活不够新鲜了，不许再上宴席桌子，把韩大疤脸气的倒仰。

韩大疤脸怒气冲冲得到了后面厨房，“啪”

一声把那条四五斤重的大鳗鱼摔到水池子里。

“这样的好东西都看不上眼，一群狗杂种。”

韩大疤脸恨恨得咒骂着。

“这是怎么了？”

四郎一直专心做菜，不妨被水花溅了一脸，有些不解的问道。

这时，一直抱臂倚靠在门柱上的陶二走了过来。

不知他从哪里摸出一块白毛巾，仔细帮两手不空的四郎擦干净脸后，转头冷冷的对着韩大疤脸说道：“有味斋可不是你撒气的地方。

拿着你的鱼滚出去。”

看着高大威猛的饕餮沉下了脸，周围一圈伙计都转过头面无表情的盯着自己，不知怎么的，韩大疤脸忽然感觉到香气腾腾的厨房在一瞬间阴森起来。

他向来是个欺软怕硬的，也就欺负欺负手无寸铁的老幼病残的能耐，这时候自己先软了下来，陪着笑说：“胡老板别生气，是我太激动了。

哈哈，这位大哥也别生气。”

然后又腆着脸吹捧四郎：“好香啊，胡小哥的手艺果然名不虚传。”