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齐妍带着摊主们来到冷面姑娘的后厨。
其他的摊主虽然不太擅长烤冷面,但也全都跟来了,他们想看看张亚辉到底怎么“指点”
,所谓的“美食顾问”
又是负责什么工作的。
齐妍跟大厨简单交代了一下之后,大厨立刻开始做烤冷面。
张亚辉和其他的摊主们围在旁边,认真地看着。
这位大厨之前也参加了地摊美食大赛,所以认识张亚辉和这些摊主们,要在他们面前表演烤冷面有些浑身不自在,但齐妍既然要求了,还是老老实实按照之前的办法来做。
张亚辉看得非常认真。
虽然他跟这位大厨都参加了地摊美食大赛,同是烤冷面组,但因为彼此都在忙着做烤冷面,无暇关注他人,所以张亚辉之前并不知道冷面姑娘的烤冷面是怎么做出来的。
现在近距离观看之后才发现,这边的烤冷面制作跟自己制作烤冷面最大的不同之处,在于“准确度”
。
一个最简单的例子,大厨会用计时器记录烤制的时间,还会用测温针测量烤冷面的温度,达到合适的温度之后才会打鸡蛋、放调料等等。
而张亚辉自己制作烤冷面的时候,全靠经验。
不过,他比较有天分,而且做了太多份的烤冷面,所以即使不借助这些工具,每次做出来的烤冷面也不会有太大的差距。
齐妍没有太多关注烤冷面的过程,而是稍微留意了一下大厨和摊主们的表情。
这位大厨是孟畅高薪聘请来的,是正儿八经的酒店大厨,虽然没到五星级酒店主厨的那种级别,但也绝非等闲之辈。
毕竟冷面姑娘有那么多营销费用,随便挤出来一点就能请到比较贵的大厨。
孟畅一直在鼓吹冷面姑娘的口味有多好,如果找个一般的厨师被扒出来,那就得不偿失了。
但是高薪聘请来的大厨,做出来的烤冷面却比不过路边摊的摊主,而且似乎买账的消费者也并不算多,这是让齐妍一直都比较费解的问题。
烤冷面很快就做好了,大厨按照标准流程把烤冷面切成段,认真摆盘之后放到一边。
“做完了。”
大厨对齐妍说道。
齐妍点点头,对摊主们说道:“大家都尝一尝,有什么意见尽可以提。”
摊主们各自夹了一块,细细品尝。
张亚辉说道:“嗯,确实跟之前大赛评委说得一样,水分的控制不是很好,口感有点韧,不够酥软,至于醋味的问题……还好,没有评委说得那么严重。”
大厨沉默片刻,解释道:“我今天特意多加了一点醋。”
显然昨天评委的点评还是比较中肯的,大厨也虚心听取了意见,今天稍微多加了一点醋,改善了一下烤冷面的口感。
大厨对张亚辉说道:“要不您也做一份,让我学习学习?”
张亚辉赶忙说道:“学习不敢当,我单纯只是烤冷面做得太多了,自己也瞎捉摸,有一点小心得。”
张亚辉嘴上谦虚,但还是跟大厨换了位置,倒上油之后,拿起一张烤冷面的面皮铺在上面开始制作。
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