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“这个三样,指的就是腰、肝、肉,讲究一个猛火快炒,口感一定要嫩。”
丁灵讲起这道菜来头头是道,丁家小馆就有这道菜,丁兴海做得很好吃,丁灵对这菜的评价标准,也就更高了一些。
她先尝了一块猪肝,处理得很干净,没有一丝异味。
腰花也很脆嫩,可见掌勺师傅的火候掌握得很好。
丁灵尝了直竖大拇指,“不愧是火了三十多年的店!”
接下来上的是几道典型的津市菜,八珍豆腐、锅塌里脊、罾蹦鲤鱼。
“铃铛,你一定要尝尝这个鱼!”
韩小薇指着那盘头尾都翘起来的鱼说。
罾蹦鲤鱼之所以叫这个名,就是因为它上桌时的造型,像是在罾网中挣扎蹦跃。
从丁灵的角度看过去,颇有几分这鱼死不瞑目的感觉。
仔细听,鱼身上好像还有些“吱吱”
的响声。
丁灵将麦克风从衣领上取下,伸到盘子边上,直播间里的观众也听清楚了。
【真的有声音耶,好神奇!
】
【我上网搜了一下,罾蹦鲤鱼是带鳞炸的,刚炸出来的鱼浇上酱汁,表皮就会有“吱吱”
声,这应该是刚出锅就直接端上来了。
】
“我们来尝尝味道怎么样吧?”
丁灵是第一次吃这道菜,用筷子去夹鱼肉,轻轻一戳,就能听见鱼皮发出的酥脆声。
鱼鳞已经被完全炸酥了,咬在嘴里“咔吱咔吱”
的。
让丁灵没想到的是,这个菜的酱汁看上去黑乎乎的,实际尝到嘴里却是酸甜口,而且是那种浓郁到极致的酸甜。
和松鼠桂鱼那种循序渐进的味道完全不同。
“鱼骨也已经炸酥了,所以不太会挑刺的朋友也不用担心,只要把大刺挑出来就行。”
丁灵连吃了几口,才将目光投向另外两道菜。
其实津市菜在卖相上实在称不上好,就拿刚刚那到罾蹦鲤鱼来说,原没有松鼠桂鱼看上去那么鲜亮诱人,但实际吃起来的味道,却是完全不输的。
眼前这两道看上去平平无奇的八珍豆腐和锅塌里脊,也是如此。
“八珍豆腐,顾名思义里面有八珍,大家可以数数,这道菜里都放了哪八珍?”
镜头切换到菜上。
【配菜是不是都可以算的?我看到了胡萝卜、香菇,好像还有青豆!
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