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1猪头肉一块,叫卖肉的去净毛,去除多余的肥肉,回家洗净
2准备香料:小茴5克,八角数粒,草果两个,姜两片。
秘密武器:柱头酱两汤匙
3.腌制:将洗净的肉放在一个大碗内,加入两汤匙柱头酱,三汤匙生抽,1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.
4腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干
虽然看似简单,但很难把味道做的好。
特别是调料不好找,而海芋却显得很淡定,调料什么的已有解决方法了,这些又为自己家挣一下收入。
海芋在做了这些之后,更是拿出了压箱底的手艺,这还是特地跟一个山东老师傅学的。
这道菜就是九转大肠。
“九转大肠”
是山东济南的传统名菜。
在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”
,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。
后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”
的味道更为鲜美。
许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”
一菜。
一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”
之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”
一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
。
从此“九转大肠”
一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。
而这道菜也是海芋很喜欢的一道,多亏海芋爱吃擅作,否则也出不了师。
主料:熟猪大肠(500克)
调料:生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适量)、糖(2大勺)、鸡精(适量)、胡椒粉(12茶勺)、肉桂粉(12茶勺)、砂仁粉(少许)、花椒油(适量)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适量)、香菜末(适量)
做法:1将熟大肠切成2CM长的段
2放入开水中焯一下,捞出沥干水分
3锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
4锅中留底油,下葱姜蒜末爆香
5倒入清汤。
6加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精
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