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王东把山上的柿子,山楂,还有石榴,都摘了回来。
石榴不多,就二三十个,分一下就吃完了,山楂比较好放,但是柿子就不行了。
虽然天冷,个把星期没什么事,但是时间长了,就怕柿子容易坏掉。
这么多柿子,王东既然是吃不了的,即使家里多了几个人也不行,是以打算做成柿饼。
虽然王东不怎么喜欢吃柿子,但是柿饼,还是挺喜欢的。
柿饼不仅仅好吃,还可以做成中药材使用。
做柿饼首先要选果。
尽量选取选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。
柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。
其次要干燥,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。
干燥的方法有两种。
一是日晒法,挂晒或平晒。
将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。
待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。
促进软化、脱涩。
当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。
再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。
二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。
最后就是上霜了,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。
如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好。
弄了一上午,王东留了一部分柿子,剩下的都准备做成柿饼。
“东子,这么多山楂,怎么吃呀”
?满满的一箩筐山楂,李娜弱弱的问,这山楂实在是太酸了,昨天吃了好几个,结果晚上吃饭的时候,差点连馒头没咬动,是以,看着红彤彤的山楂,李娜是不敢吃了。
“东子,你会不会做冰糖葫芦啊,咱们做成冰糖葫芦不就好了吗,那样的话,甜丝丝的,不会那么酸的”
。
吃货的想象力总是丰富的,总会找到解决的办法。
“那行吧,我做试试”
。
虽然王东以前做过厨师,但是没做过冰糖葫芦啊,只好现学现卖,去度娘上咨询一下。
冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津被叫作糖墩儿,在安徽凤阳被叫作糖球。
冰糖葫芦是中国汉族传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。
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