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第45章 老登的腰牌警告（第4页）

先瞧那红烧肉，这可是上海菜的典型代表。

选用的是肥瘦相间的三层肉，恰似一件精心雕琢的艺术品。

肉先经焯水，褪去那丝丝腥味，而后入锅炖煮。

慢火细炖之间，肉的每一丝纹理都渐渐酥软，色泽愈发红亮，恰似天边晚霞。

入口一尝，肥而不腻，软糯入味，那口感仿佛丝绸滑过舌尖，令人回味无穷。

紧接着，清炒虾仁登场。

此乃上海菜里的精细功夫菜。

盘中虾仁颗颗饱满，晶莹剔透得宛如珍珠。

皆因选用活虾，经大厨快手翻炒，火候拿捏得恰到好处，才得以保持这般鲜嫩的口感，每一口都仿佛能感受到虾肉在齿间跳跃。

八宝鸭亦是经典中的经典。

一只肥鸭，肚中填满了糯米、莲子、核桃仁等丰富配料，宛如一个装满宝藏的匣子。

经过长时间炖煮，鸭肉变得酥烂，轻轻一咬，肉便脱骨，鲜嫩而不腻，各种配料的香味也完美地融入其中，每一口都是丰富滋味的交融。

水晶虾仁，以其独特的透明质感和鲜美滋味，在餐桌上大放异彩。

那大虾经精细处理，烹饪技巧更是独到，使得虾仁呈现出如水晶般的剔透模样，入口鲜美无比，仿佛将大海的鲜味浓缩其中。

白斩鸡，这道起源于宋代的佳肴，选用的是优质三黄鸡。

烹饪时不添加过多调味，只专注于保持鸡肉本身的鲜嫩。

上桌时，鸡皮脆嫩，鸡肉爽滑，原汁原味的鲜美在口中散开，让人领略到食物本真的美好。

红烧蹄膀，精选猪前腿带皮肉，先炸后炖，这独特的烹制方法使得蹄膀肉质酥烂却不散，肥而不腻。

皮脆肉嫩，每一口都带着醇厚的香味，那浓郁的酱汁更是为其增色不少，让人欲罢不能。

上海红烧鮰鱼，以宝山地区的独特烹饪技艺闻名遐迩。

采用“两笃三焖”

的技法，将鮰鱼的鲜嫩滑爽发挥到极致。

甜、咸、鲜多重风味巧妙融合，鱼肉入口即化，仿佛舌尖在进行一场美妙的味觉舞蹈。

松江鲈鱼，以其肥美肉质与洁白肌理着称。

或清蒸，或红烧，无论何种烹饪方式，都能最大程度保留鱼肉的原始鲜香。

入口时，那细腻的肉质与鲜美的滋味，让人仿佛置身于松江之畔，感受着大自然的馈赠。

贵妃鸡，以鸡翅为主料，经精心腌制后，用葡萄酒细细烹调。

成品色泽金黄，宛如贵妃华服。

肉质酥软，外皮微脆，葡萄酒的香气渗透其中，每一口都带着别样的优雅滋味。

素蟹粉，这道上海传统素食，堪称一绝。

虽为素食，但其外观与口感竟与蟹肉极为相似。

由植物性食材精制而成，酸甜适中，鲜香浓郁，恰似将秋日蟹肥的滋味巧妙还原，令人啧啧称奇。

上海糖醋小排，选用精瘦型猪肋排，每一块都经过精心切割。

酱汁由冰糖、醋、酱油等调料细细熬制而成，酸甜交融，肉香浓郁。

一口咬下，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的排骨，酸甜滋味在口中散开，让人忍不住一块接一块。

四喜烤麸，烤麸松软而富有弹性，充分吸收了酱汁的甜味，黄花菜与香菇的鲜香融入其中，使得口感层次丰富，每一口都充满了惊喜。

普洱冻蹄，那蹄冻带着普洱茶的独特清香，入口即化，口感细腻，既有蹄子的醇厚，又有茶香的清新，别具一番风味。

葱油松茸海螺片，松茸的鲜香与海螺片的弹牙相得益彰，葱油的香气为其增添了浓郁的风味，一口下去，仿佛置身于山林与海洋之间。

响油鳝丝，鳝丝鲜嫩，浇上热油的瞬间，“滋滋”

作响，香气四溢。