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第18章 舌尖上的科学（第1页）

中央厨房运行第三个月，深桂香第五家分店开业前夕，卓西度在晨会上闻到一丝异样的酸味。

"

这批酸笋谁负责的？"

他敲着质检报告，pH值比标准高出0.5。

会议室鸦雀无声，最后林小梅小声回答："

是黄师傅...他坚持用老方法发酵。

"

后厨里，六十岁的黄炳坤正用竹编簸箕晾晒米浆。

老人布满老茧的手腕一抖，雪白的浆液在帆布上铺出完美的圆形，这是他从桂林老家带来的绝活。

卓西度注意到，墙角堆着几个标有"

非标准原料"

的陶罐。

"

黄叔，"

卓西度蹲下来帮老人整理柴火，"

中央厨房的蒸汽柜效率更高..."

"

机器懂什么火候！

"

黄炳坤的桂林官话带着火药味，他抓起一把干米粉掰断，"

听听这声！

脆而不干，韧而不硬。

你们那些量产的，跟塑料绳有啥区别？"

老人从灶台暗格里摸出个粗瓷碗，倒入刚熬好的骨头汤。

乳白的汤底上浮着金黄油花，撒上他亲手腌制的酸豆角，最后放上现做的鲜米粉。

卓西度接过碗的瞬间，指尖传来的温度让他一怔——这碗粉的每个细节都在控诉工业化的粗糙。

第二天清晨，卓西度在中央厨房监控里看到惊人一幕：黄炳坤带着三个老师傅，正在手工炒制辣椒油。

他们完全避开了自动控温装置，凭肉眼观察油泡变化来调节火候。

更惊人的是，质检报告显示这批"

违规产品"

的感官评分竟高出标准品20%。

"

必须制止这种倒退！

"