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敲敲糖,属于麦芽糖,又叫丁丁糖,学名麻糖,现在地铁口附近都能看到有人叫卖,一大块布满小孔、如海绵般米黄的麦芽糖,和着糯米粉,夹杂着金属敲击的叫卖节奏,不停勾引过往人员的味蕾,吞咽的涎水。
敲糖爹爹一把小铁锤、一把前面弯曲铛亮的小铲子,要多少,丈量一下,一锤下去,糖块就递到你手中。
掰下一小块入口,黏黏的,慢慢地融化在口水里......
记忆有那么一个人:他挑着担子,走街串巷,还不时的敲着铁器,不断的发出“叮叮”
声!
听到这声音我就知道,肯定是卖麦芽糖的来了。
在我的家乡,这不叫麦芽糖,叫做敲敲糖,因为那糖块特别大,每次卖糖的人都会用那特殊的刀把糖敲碎,因此我们就叫它敲敲糖。
至于它的学名——麦芽糖,那也是后来上初中了才知道!
这种传统而又富有年代感的小吃,在不同的地方有着不同的叫法,有叫打白糖,饴糖,敲敲糖,麦芽糖,打糖等,看着这些不同的叫法,总有一个是属于你最甜蜜的味道。
记忆中还保存着这样的画面:麻糖师傅挑着担子,来村里挨家挨户的走,时不时用手里的铁锤铁片敲打出叮叮当当的声音,并且自己还吆喝着“打-敲敲糖嘞”
。
小时候,村里的小孩一听到有卖麻糖的,立马就会从家里出来,跟着卖打白糖师傅的后面,一起叫卖,场面非常壮观。
村里的老人一般都会有买来存着,等有小孩来家里了,就会拿一块出来给小孩吃。
一直到长大后才知道,小时候吃的麻糖是用什么做的。
用料很简单,就小麦,糯米,淀粉等。
做麻糖工序虽然不怎么复杂,但要有丰富的经验才能做出好吃的麻糖来。
做麻糖要先培养出小麦芽,等小麦发出的芽长到2至4厘米时,剁成小麦芽泥,就和蒸好的糯米混合。
然后把拌好的小麦芽泥糯米装进带有盖子的容器里,用筷子扎一些小洞,让它充分的和空气接触,便于发酵。
一般发酵7至8个小时就行了。
接下来就是熬糖了,把发酵好的糖糟用纱布袋装好把液体挤压出来,再放在铁锅里煮。
煮的时候要不停的搅拌,直至液体捞起来能拉丝了就可以。
熬制的麦芽糖稀可以制作各种糖酥和花根等小吃。
等到糖凉到半凝固时,就可以揉了。
在揉糖之前,要在案板上铺一层淀粉,防止糖都沾到案板上了,然后再把糖倒到淀粉上。
揉成条状,反复拉,混合空气后呈乳白色就成了小时候最爱吃的麻糖了。
不过一般普通老百姓不会做麻糖和花根,只有专门的人家才会做,比较稀少,糖酥倒是家家户户都会做,可以保存吃半年,平时干完农活,懒得做饭,就直接当干粮吃。
敲敲糖咬一口,可以拉出很长的丝,细腻粘糯,入口即化,特别黏牙,吃完很久,糖还能黏在牙齿上,香甜的味道。
麦芽糖制作的麻糖糖,对于我们来说是很奢侈的,因为价格贵,所以父母很少买来吃!
偶尔吃吃,大家都会特别珍惜。
麦芽糖一般也只有年前半月家家户户会熬制,用来做几百斤糖酥,没用完的麦芽糖糖稀放在木碗柜里,可以经常用筷子去搅着吃,麦芽糖糖稀在农村也叫搅搅糖。
麻糖这个零食属于甜食,对于很多90后来说,这个零食就是小时候回忆的一种标志,吃过这个零食的人,很多娃都上学了。
敲敲糖,一锅敲敲糖,准备一个敲糖的敲子,砰砰砰的把糖敲碎,然后装进袋子里面,就可以直接小块小块的扳下来吃了。
敲敲糖是用小麦跟糯米制作成的,所以敲敲糖的甜味特别的纯正,越吃越好吃,对于80后和90后,很多人都有这样的回忆,小时候总会看见用扁担挑着敲敲糖走街串巷的人们。
他们大声喊着换糖,那时候用小铁片就能够换敲敲糖吃,其中的过程充满了乐趣,这些人又拿着敲敲糖换来的小铁片去卖钱,小吃货们换到敲敲糖是心里乐开了花。
小时候的农村有很多零食都可以以物换物,米泡儿,米炮筒,马铃薯,麻梨,西瓜,米发糕都可以用大米兑换,农村别的没有,大米家家户户都会有。
而现在很多人小孩都没有这种体验,基本上是想吃什么都能够买得到,随随便便就可以得到,对于食物反而少了那样的一份期待。
总感觉小时候的敲敲糖比现在的很多棒棒糖好吃,味道比棒棒糖的味道纯正多了,还没有什么添加剂,吃起来十分的放心,不过现在的敲敲糖总是感觉味道不一样了。
这可能就是童年的味道吧,童年的时候吃很多东西都觉得味道很赞,让人难以忘怀,而现在却是吃什么山珍海味都感觉没有小时候的小零食好吃。
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