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第71章（第1页）

在她手中，食材会发挥出更好的效果。

在她手中，火候会精准到最细致的小数点，菜肴也会变得更加美味。

尤寒从那种专注的境界出来时，一道三不沾，一道京酱肉丝都做好了。

三不沾，又名桂花蛋。

不沾盘，不沾筷，不沾牙。

由鸡蛋、淀粉、白糖加水搅拌炒制，做法看起来简单，想要做好却不容易。

成品颜色金黄娇艳，似软软的流滑物，却又不是糕点，也不是粥品，绵软且柔润，又嫩又甜，散发着鲜美味道。

而京酱肉丝呢，更有名了。

猪里脊肉切丝爆炒，辅以老北京甜面酱、葱姜等调料的一道家常菜，也经常在知名的饭店酒楼里出现，想要做好不容易。

在尤寒的手下，这道京酱肉丝真当是脱离了凡俗，美味十足，酱香浓郁，肉丝细嫩。

红豆也不慢，她的两道京菜，一道清酱茄子，一道老北京砂锅白肉。

清酱茄子，茄子洗净取蒂，切成斜刀块。

黄豆、葱白备用。

黄豆垫锅，茄子放上边，放入酱油等配料，再加清汤，大火烧开后转小火煮熟，转入盘子里，撒上葱花。

接着烧一道热油，花椒炸香，浇淋茄子上即可。

口感软烂鲜脆，酱香十足，如嘴里微微一麻，那是花椒带来的极致感觉，仿佛在舌尖跳跃着。

老北京砂锅白肉稍微费劲了一点，不过红豆是同时做的，先酸菜洗净切丝铺在砂锅里，再铺上一层粉条，才把切好白肉片整齐地码在砂锅里，加入葱段、姜等调料，再放花雕，骨汤没过白肉，慢炖15分钟。

揭开盖子时，只见热气扑面而来，汤清肉白，味道鲜美。

红豆顺手就做了蘸料，做不过一些葱花、蒜泥、鲜酱油，些许米醋、花椒油，喜欢香菜末就自己添加。

菜一端出去，就引发了外面人们的喧哗。

这一场比试，从某种方面来说十分公平，在场尝试的人们大多不是青年厨师就是参加交流会的供应商、有意和厨师们合作的人，品尝自己喜欢的菜放梅花签子。

一个有名气的新秀，一个名不经传的青年厨师。

所以四楼这一场比试，尤其是尤寒的名头一出，其他楼层的人们都跑了过来看热闹，顺便品尝尤寒和红豆做的菜肴。

只是一盘菜数量有限，先来的先品尝，甚至连厨师本人都未必尝到味道。

以郑丽双为首的名厨弟子们眼睁睁地见着韩新宇手上的梅花签子越来越多时，好奇心到底还是压过了好胜心，好几个都没有忍住去尝了红豆做的菜。

是美味，在舌尖回荡时，甚至难以言明的滋味，同样是抓烧鱼片，红豆做的不似尤寒那样经典，反而宫廷味更浓，更抓人。

尤其是那道老北京砂锅白肉，就算是不怎么吃过北京菜的人，都觉得十分爽口。

白肉滑爽软烂，鲜美不腻味，酱料一沾，口齿留香。

“好吃！”

“这个白肉沾酱特别美！”