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第177章（第2页）

“但那说的是一般。”

话锋一转，真真又道：“真正的葱烧海参必须是海参也要入味，否则就成海参烧葱了。

袁枚先生在《随园食单》讲过一句烹饪理念——有味使之出，无味使之入；用在这道海参菜中就是至理。”

周乐与在旁竖起耳朵的迟胜同时点头，一个是悉心听教，另一个是被说到心坎里去了。

真真咬一口软滑弹牙的海参，烧煮过的海参嚼起来有种别物难寻的微妙脆感，费时费材的高汤滋味被煮进海参之中，花椒高举旗帜统领全局，指挥着盐糖交混，命令大葱与生姜各司其职，穿行于鸡鸭高汤之间，挑逗着齿间意志力，一下一下吮嚼娇美参姿。

“烧海参的高汤真是妙。”

真真吃完海参忍不住夸赞，“与我们之前吊高汤的不同之处，他加了一味葱椒泥在肉茸里调味，小火烘煮慢慢渗透进汤汁，拿来烧煮海鲜就能很好地去腥提鲜。

这葱椒泥也很有讲究，要用章……”

话到一半，迟胜听得直冒冷汗，有意藏掖在镜头背后的秘门快要被抖完了。

“辛主厨。”

他咧开嘴笑，“咱们下了节目再探讨交流交流。”

真真本意是借机给周乐传授要点，毕竟优质葱烧海参不是随处都能吃到，见到迟胜的面色也明了他的小心思，随即收了声，改道：“迟主厨这道葱烧海参费了不少功夫，今天是我们有口福了。”

耳听八方的王大爷听了对面几位厨师的对话，趁旁人还未警觉之时，迅速将剩余两根海参拨入碗中，嘬着小酒慢慢品味他们说的高汤妙味。

直播间网友：

「怎么不说了？？？」

「有什么探讨是我不能听的吗？」

「这……我笔记本刚拿出来」

「说说呗，我也试着煮点海参」

「网上食谱也没教这招，真真再讲讲吧」

「真真说的高汤得花一天功夫吊，别问我怎么知道我在新西方剁了两年肉茸」

「大菜还是花钱去餐厅吧专业事交给专业做」

「我只想魂穿周乐和真真一起吃饭」

「吃饭时聊食经真是太巴适了」

真真举筷，在邮亭鲫鱼与蟹炒年糕之间犹豫。

最终决定先来点咸甜口的家常味，夹一片年糕尝蟹汁裹满的咸甜，年糕软滑，弹弹糯糯是她最爱的口感，可以轻易托盛另一食材的味道，怎么煮都好吃。

再来一块梭子蟹肉，海蟹自带鲜味，不同季节有不同蟹吃，梭子蟹是贯穿时令最长的一种，价格公道，嘴馋了就能买上两只回家烹煮，甭管个头大小都有吃头，先用牙齿抿住蟹身的厚肉，筷子稍用力往后一扯，吃下肉质最肥美的一块，然后再慢慢啃啄蟹腿蟹钳。

别看蟹腿肉细，齿尖咬碎薄壳，拨开半截，慢慢抿住腿肉整条呷进嘴里，能吃到肉纤维带出的一小汪鲜汁，几条蟹腿啃完，放下筷子用手指对付蟹钳，同样是牙齿破壳，拇指掰开露出白嫩薄粉色的蟹钳肉，真真忍不住先舔掉手指沾到的酱汁，再一口咬下绵滑里带点脆感的蟹腿肉。

几分钟时间认真吃掉一块蟹肉，也算是不辜负梭子蟹的一生。