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第25章（第1页）

小院里坐了几位等候用餐的食客，小桌子上放着不占肚子的小零嘴给食客解馋。

餐厅内六个座位坐满四个，还有两个预留座。

霍一白和寇淮走进餐厅时，食客面前都放着一个小小的砂锅，锅内滚烫冒着肉香。

“这是什么好吃的？”

寇淮被香味吸引，一落座就看向旁边食客碗里的肉：“沙姜的香味。”

“应该是新菜。”

霍一白上次来时还没有这道菜。

周乐递来新菜单：“我们今天新菜是沙姜啫啫鸡煲。”

啫啫是广式特有的一种烹饪方式，分为生啫和熟啫，熟啫是提前将食材炒半熟，再放到砂锅里啫，上菜速度快但入味会差些。

辛真做的是生啫，提前备好配菜，鸡肉用沙姜末、耗油、鱼露和糖等腌制好，现场生啫。

下单后，辛真拿出一只干净砂锅放上炉灶，下花生油铺满锅底，放入干葱头、姜块、蒜瓣，小火煎香，倒入腌制好的鸡肉块，手执长筷翻匀，盖上盖子再开大火啫煮。

砂锅的聚热性极佳，锅中的油和食物被高温炙烤出的水分发出嗞嗞声响，几分钟过后辛真戴着隔热手套拈开锅盖，用长筷翻转鸡肉，随着鸡肉的转动嗞嗞声更为悦耳。

盖上盖子，小碗米酒绕着锅盖淋上一圈，锅上瞬间燃起一圈虚薄火焰，像杂耍手艺人喷出的火龙绕圈。

“哦豁，有两下子哦。”

寇淮在对面评价道，用手肘碰碰霍一白，提醒他一起看。

不见回应，转头才发现，霍一白单手支颐靠在桌上正看得专注，手腕上的表盘折射出一圈火光，盈盈夺目。

察觉到异样目光，霍一白小声道：“认真点，看做菜也是美食体验的一部分。”

“有道理。”

寇淮从小知道霍一白懂吃，他说什么都对，于是摆正头继续欣赏。

“蘸酒可以给鸡肉去腥增香，还能让锅内温度瞬间升高，起到类似猛火烤制的效果，鸡肉更加紧实可口。”

辛真解释道。

“噢，原来如此。”

寇淮点点头，他见过许多次淋酒弄火，第一次知道原理，对锅里的肉又期待了几分。

盖子掀开，鸡肉里啫汁渗透出来，下入切碎的小米椒、青椒，长筷拌匀，辛真搁了一把香菜段在鸡肉上面，盖好砂锅盖，上菜。

特制的木板托着砂锅端到两位食客面前，周乐才用毛巾布捏着掀开锅盖。

锅里沸腾声响，氤氲出烟火气，鸡肉香带着啫汁扑鼻而来，寇淮的食欲完全被激活，这也太香了吧！

啫汁鸡肉卧在砂锅里，搭配翠绿香菜，娇艳米椒，以及边缘微微灼焦的青椒块，寇淮想到一个不那么贴切的成语——活色生香。

霍一白先他一步夹起鸡中翅，啫汁的香甜抵达味蕾，沙姜浓厚的辛味紧随而来，牙齿稍用力将翅边肉咬下，细嚼翅肉的滑嫩，米酒在高温中早已挥发干酒精，余下清淡的粮食香气。

“这次的米酒和之前的不同？”

霍一白向操作台内停下功夫的主厨求证。

“古法红烧肉那道？”

辛真回想起，那道菜也是用了大量米酒：“确实不同，啫啫煲是广式菜肴，用当地一年三季的丝苗米酿造的米酒来入菜更原汁原味。”