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辛真吞咽下第三颗煎饺,点了点中间那盘说道:“这盘饺子还不错,虽不如现包饺子那样有韧性,但面芯爽脆,不会出现冻僵的渣感。”
组长应道:“我们也觉得这款好,就等你来拍板了。”
辛真拧开自带的保温杯,喝了一口,摩拳擦掌道:“我做个番茄辣酱再试试。”
现在市面上大部分番茄都经过了品种驯化改良,都缺少“番茄味”
,看着漂亮咬下去寡淡无味,该酸的不酸该甜的不甜,更别说起沙了。
她的指尖掠过食材区里摆放的一众番茄,拿起一颗普罗旺斯品种在鼻尖处嗅了嗅,番茄独有的气味浓郁,手指稍一用力能感受到薄皮下的沙瓤松动。
这种番茄口感偏甜,皮薄汁水多,下锅后容易起沙,与酸酸的毛辣果兑在一起做酱汁就很合适了。
挑了两颗普罗旺斯大番茄,放在手里掂了掂,又在纸箱里选了十几颗毛辣果小番茄,几根红色美人辣,一小把小米辣,交给组员记录重量。
中餐做菜,大多是凭厨师感觉拿捏,例如涉及到用量就会提及:少许、一点、适量,带着只可意会无法言传的境味,不同厨师做同一道菜,出来的味道口感都能有很大差别。
但工厂出品讲究的是稳定,做菜的每个步骤、分量,辛真都会留心交给组员记录量度。
洗净食材后,用刀在大番茄上划出十字,放入热水中氽烫一分钟,掀掉番茄皮切小丁,毛辣果、美人椒、小米辣、大蒜,也同样切丁切末。
小锅中倒入少许菜籽油,拨入辣椒碎、蒜末爆香,放入毛辣果小番茄,炒到茄汁溢出再加入普罗旺斯的番茄丁,不停搅拌让番茄出沙融化。
加入两勺盐巴、少许白砂糖,搅拌均匀后,用品味勺尝一点甜酸度,再次撒入一小撮白砂糖,熬煮到番茄全部融化,仅剩一点辣椒纤维荡在酱汁里,关火出锅。
组员用第二种饺子,重新煎出一盘冰花煎饺。
新鲜出锅的煎饺冒着油香热气,辛真用筷尖敲击在薄壳上,夹出一颗饺子,沾上碟子里的番茄辣椒酱。
酥脆的面皮在咬下的一瞬,咔嚓轻响,饱满的羊肉汁水流出,混着番茄辣椒的微酸鲜辣,提携出羊肉的醇厚感。
单吃羊肉煎饺,吃上四五个之后容易腻味,但蘸上番茄辣椒酱,在茄酸椒辣的刺激下,油香酥脆的煎面则成了唇齿追逐的猎物,忍不住想要吞咬下一个。
就像鲜炸薯条配番茄酱,煎饼果子配甜面酱,炸年糕配甜辣酱,它们那样香那样酥脆,总想蘸上点什么酱。
尝过酱后,辛真和组长讨论好蘸酱配比问题,又问了推进上市销售的进度,等速食组按批量生产流程试跑一遍后,就可以正式投产了。
忙完后乘电梯到一楼,低头查看手机里的微博信息,律师出面后平台方反应也很快,不到几个小时的功夫就全部清空干净了。
没了视频传播,负面舆论的声量削弱许多。
刚要走出大堂就被一个熟悉的嗓音叫住,低低的磁声,在不算嘈杂的写字楼大堂里显得尤为悦耳。
“真真。”
辛真侧头,看到霍一白西装笔挺地向她走来,身后跟着李利以及两位她没见过的职员,手中拖着黑色拉杆箱,似是要出去开会。
“你准备回餐厅?”
他扬着笑,语气轻快得像门外艳阳天一样爽朗。
辛真点点头:“刚和组长调制好番茄辣椒酱,差不多可以推进生产了。”
霍一白站得离她很近,近到可以闻见他身上的木质调香水,雨后冷杉带着清冽。
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