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第73章（第1页）

辛真将处理好的公鸡切块，放入姜片、捆结的葱、料酒、盐巴、胡椒粉、豌豆粉，以及少许甜酒酿腌制，甜酒酿自带糖分，可以让鸡肉煮起来颜色更加鲜亮。

寇淮照旧负责烧火，待铁锅起热，辛真下入大量的菜籽油，油面滋滋冒泡时下入鸡肉爆干水分，甜酒酿腌制过的鸡肉遇到滚油瞬间变得油亮红润。

七分熟后捞起鸡肉，锅中留少许底油，倒入糍粑辣椒爆香。

“小火哦，糍粑辣椒不能糊。”

辛真指挥道。

寇淮用火棍撩开木柴：“好叻。”

滋粑辣椒在油锅中被搅散开，浓浓的香辣气味弥漫在空气里，辛真撒入一把蒜瓣，一点豆瓣酱，挥着铁勺在锅中搅拌，看到辣椒冒起微微焦黄的小泡泡，倒入炸好的鸡块，和水拌匀的豆腐乳汁，翻炒到鸡肉边缘变酥，撒点藤椒油提香，抓一把青蒜叶炒匀出锅。

叶琼飞已经淘好米用瓦锅蒸上米饭。

肉圆莲渣闹的做法并不难，主要是剁肉会费点力气。

见识过霍一白捉山鸡的手劲后，辛真把剁肉的活计交给他，切下一块梅花肉，双刀剁成肉泥，打入一个鸡蛋、一点点盐巴、小葱、水淀粉勾芡，搅好捏成肉丸子。

辛真将鲜豆浆倒入锅中，煮到快要沸腾的状态，将捏好的肉丸一个个滚入豆浆中，待粉红肉色煮到变白，放入切好的南瓜藤叶、青白菜叶。

紧接着重点来了，她从瓦罐舀出小碗白酸，慢慢点入豆浆汤中，看着锅中豆浆遇酸凝结，慢慢结成白嫩细绵的豆花，这道肉圆莲渣闹就煮好了。

趁霍一白洗锅换锅的间隙，她跑到调料台上嗅着鼻子找到一种皱皮干椒磨成的辣椒粉，颗粒不算太细，正好适合做油辣椒蘸碟。

回到灶台，在锅中倒些菜籽油，放入做肉圆剩下的肉末，锅铲搅和开来均匀受热，煸炒出猪油的香味后，放入一串鲜花椒、姜蒜末继续煸香，分批倒入辣椒粉搅拌油煎，撒盐和一点点白糖提鲜。

这是黔地最基础的肉末油辣椒做法，与此前做螺蛳粉用的鲜椒红油不同，那道红油是为了让圆米粉辣入味，这道油辣椒则更讲究香不夺味，蘸菜食用不会喧宾夺主。

烧椒拌双茄的做法就更简单了。

点好炭火架上烤网，在上面放上两只紫茄子、一把长线椒、几只毛辣果，用火温烤到蔬果的外皮微微焦黑，趁热撕开茄子外衣，把冒着热气的茄肉撕成长条，长线椒刮掉焦黑的部分后也撕成长段，毛辣果烤熟后剥掉茄衣。

用钵捣碎蒜蓉，几种食材搅拌在一起，撒点盐巴、香油调味，毛辣果的茄汁爆出来化做酱汁将食材勾连在一起，红汁拌白茄肉青辣椒丝，满满当当的一碟凉拌菜煞是好看。

终于可以开饭了！

晚霞落进小院，远处有青山作陪，大家齐齐坐在小院的饭桌上，对着几道协力烹制出来的美味食欲大动。

一荤一素一汤，每一道都做足了分量，农家饭就要有农家饭是样子。

烫好的切粉摆上桌，叶琼飞端来砂锅米饭，砂锅盖一掀开，米饭的稻花香扑鼻而来，这是大家早上亲手收割回来的新鲜粳米，用山泉水焖煮出洁白油润的姿态。

寇淮率先尝了一口白米饭，油润喷香，饭粒颗颗分明，入口软糯却很有嚼头，辛真没骗人，米香中果然带着一丝甜味。

不知是太饿了，还是因为这大米是自己亲手收割的，他竟然觉得比从前吃到的米饭都要香，直接吞了两口才想起要吃菜。

辛真夹起一块辣子鸡，在米饭上抹了一下辣椒汁。

辣子鸡的鸡皮软糯，油而不腻，香辣完全融入鸡肉里，跑山鸡的鸡香与糍粑辣椒碰撞出绵绵悠长的香辣滋味，甜酒酿的轻微甜意，提携出糍粑辣椒的鲜香，反倒不觉得太辣了。

吃完鸡块，她夹起一块辣子鸡里的蒜瓣，炖煮到绵软的蒜瓣吸饱了辣椒鸡汁，舌尖往上一顶直接在口中融化，呷一口热乎乎的白米饭，混着蒜酱咀嚼吞咽落肚，舒坦。

霍一白也夹起一块辣子鸡，浅尝一口味道，辣椒的香气很浓，却完全不会被辣呛到。