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各类型酒都应该有自己独特的风格划分为甲乙丙丁四级,甲等一级为冠军,多得奖金,依次各推。
典型性是品评必不可少的一个项目。
对多种酒进行品评时,常常是将属于不同类型的酒分别编组品评,以便比较。
判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分,首先必须掌握本类酒的特点和要求,并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识,通过思考,对比和判断,才能确定。
因此我们请来了咸阳城里最好的品酒大师,来鉴定的我们的酒。
下面我宣布,斗酒大会现在开始!”
第一位上台的是一位老人:“他说我这酒已经存放了整整十年之久,是利用上好的稻米再加上香料制成的。”
说完打开酒盖,一股芳香扑鼻而来。
那些个品酒高手都点点头,觉得这是好酒。
下人为每一位个品酒员倒了一小杯,品尝了一下,甲等!
老人笑了笑,胸有成竹下去了。
第二位上台的是一个中年人:“我的酒是用最西部的乌兹国的葡萄酿成的。
是经过了多少的捻转,才来到这里,味道清纯,甜而不腻。”
下人们同样把酒品了一下,甲等,也是甲等。
中年人瞟了一瞟那老人,似乎在说:“我的酒才是真正的好酒!”
接下来有几位各地的高手,有丙等的,有乙等的,不一而足。
几位品酒员将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。
将暴香味或异香味的酒留到最后尝,防止味觉器官受干扰。
将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。
用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。
在用舌头品尝酒的滋味时,分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。
舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。
酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后有余香味,用茶水漱口。
在初尝以后就开始适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。
并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。
根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣,写下评语
轮到了鹤小旺侃侃而谈:“酒,男女饮酒:男人与男人饮酒,男人醉了,那是丈义;男人与女人饮酒,男人醉了,那是诡计;男人与女人饮酒,女人醉了,那是故意;女人与女人饮酒,女人醉了,那是斗气。
以酒品看人品。
有的人饮酒海量,千杯不醉,越喝越兴奋,犹如喝了鸡血一样,气冲斗牛。
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