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第84章 鹅米豆（第1页）

鹅米豆这种蔬菜，是农村常见的一种蔬菜，在市场上并不多见，农村很多人爱种，不用怎么料理，随处撒完种子就不用理会了，秋冬季节正是它收获的时候，繁殖能力非常强，适应各种土壤，农村随处可见。

鹅米豆的学名叫扁豆，长相类似荷兰豆，米云离开第一个居住十年以上村子的最后一道菜就是扁豆，只不过不是吃的新鲜扁豆，是经过酿晒，煮水，切丝炒出来的鹅米豆，有点像凉菜做法，又像小炒菜，记得要离开村子的那个晚上，最后吃了那道鹅米豆。

离开村子的当晚隔壁左第二户的村支书的大儿子还过来陪了会我，小我三岁，低我三届，和我弟是五六年的同学，当时他们都不在，不知道什么原因，可能都在忙着搬新家，打扫卫生，只有我一个人留守家里，可能大家都感觉到了分离，清楚的记得是晚上七八点左右，天很黑，水泥地面生着火，铁三角架烧着材火，我用铁锅就热了那道已经炒好的鹅米豆丝，那个村支书的大儿子也在火堆边陪了我几小时，毕竟是一块儿长大生活了七八年的玩伴，他也尝了我热的鹅米豆丝，应该还算好吃，离开村子后再也没有吃过，十年玩伴也再无交集和对话。

现在回忆还是有点伤感的，本来打算留在村子告别的最后一章再写，没想到半路还是回忆了一遍。

鹅米豆的做法在农村有很多种，老人喜欢水煮和水炖鹅米豆，吃起来软绵绵的，不费牙齿，外婆家和奶奶都喜欢这种做法，父母亲戚一般都是素炒鹅米豆，也有腌制和酿晒鹅米豆后再炒着吃和凉拌，一般不用放肉就很美味了，素炒都很好吃，放点肉估计更好吃，记忆中没有肉炒鹅米豆的记忆。

鹅米豆，它的学名叫眉豆，是扁豆的一种。

在南方，像湖北、湖南、四川、江西等很多农村都喜欢种植它。

它还有很多别名，蛾眉豆、膨皮豆、泥巴豆、猪耳朵扁豆、雪豆等，总之在南方农村种植十分普遍。

说来奇怪，虽然说它在农村被人们广泛种植，但是在城市的菜市场里，却极少见到它。

可能是由于它太土，过于乡土化了，在城市里反而难以买到这种蔬菜。

但鹅米豆本身确实是挺不错的一种蔬菜，它最大的优势在于产量特别高。

春天随便在墙角处扔一粒种子，经历春夏漫长的花期，到了秋天它就开始大量结果。

它的藤蔓会顺着墙壁往上爬，一长一大片，郁郁葱葱。

饱满厚实的嫩豆荚，随便采摘一点，就足够炒一大盘菜，豆荚肉厚，有一股清甜味，口感还是不错的。

不过也有人不喜欢吃它，觉得有一股泥腥味，其实也还好，它有一股独特的味道，大部分人都喜欢吃。

如果不喜欢吃嫩豆荚，可以等它老一点了再摘。

老的鹅米豆荚中的豆米长得饱满之后，采摘下来，用豆米来煨肉，香糯可口，十分下饭。

在农村，基本上家家户户都会种菜，房前屋后的荒地上，随便开辟一块菜园子，一年四季都有新鲜的蔬菜吃。

而且，在农村人们种菜，基本上都会自己留种子，比如夏天的丝瓜老了，里面的丝瓜籽留着，第二年春夏种下去，又能长出一大片。

这样的好处是节省了不少买种子的费用，同时还能保留一些老品种的蔬菜种子，南瓜和各种菜瓜也是如此，留籽，明年再播种。

在农村，人们用煤炉瓦罐来煨鹅米豆和肉，二者都能煨得酥烂，一开盖香味就飘出来了，想起来就忍不住流口水。

很多在农村生活过的朋友，应该都或多或少吃过鹅米豆做的菜，这是一份难得的乡土回忆。

鹅米豆的采摘期很长，从入秋到入冬，一直长一直摘，直到它叶子枯黄。

这么多的鹅米豆一般家庭即便顿顿吃也吃不完，于是人们就想了很多办法来保存它。

嫩豆荚可以把它做成酸豆，洗干净之后放到泡菜坛里过一段时间就可以吃了，十分爽脆可口。

稍微老一些但又没有完全老的豆荚，也就是豆荚最饱满的时候，把它们摘下来去掉筋，在水中煮熟后，放在大太阳底下晒干，做成干菜，留着冬季泡发煨肉吃，那也是相当不错的吃法。

省心又省力的蔬菜，除了种下的时候需要多浇几次水，基本不用怎么打理，很多农村人都爱种。

如今正值鹅米豆的采摘季节，如果家里种了的，可以多摘点腌制、晒干，留着冬天吃也是一个不错的选择。

鹅米豆，在我们农村老家，几乎家家户户都有种植，因为鹅米豆老人小孩都爱吃，繁殖能力强，是一种懒人蔬菜，产量高，长得也好看！

我记得第一次吃鹅米豆，还是很小的时候，那个时候我们还家里没有种鹅米豆，只有隔壁奶奶家的树上种了几株，后面隔壁奶奶送了一些给我们，才第一次吃到鹅米豆。

自从那次吃过鹅米豆后，就喜欢上了这种味道，也有可能是那个时候没有经常吃，所以喜欢吧！

后来渐渐的鹅米豆就在米云老家流行起来，很多邻居就开始种起了鹅米豆，我家屋前屋后的树上也是长满了鹅米豆，太容易繁殖生长了，根本吃不完，所以也能经常吃到，还能保存到冬天拿出来吃，每年都要吃好多次鹅米豆。

只能说鹅米豆就像加拿大一枝黄花一样，只要种下一棵，就会占满周围的地盘，弄得其他植物没法生长，鹅米豆种植在越偏僻的地方越好，一般都是在屋檐和牛棚附近，不要种植在菜园，扁豆真的是可以年年大丰收，一般6月份就可以采摘了两次，在米云儿时的记忆里年都都是秋天才长的。

七月份到八月份没有长扁豆，九月中旬开始大丰收啦，十月份开始每周都收获十斤左右。

扁豆是所有人的最爱，天天吃都不厌倦，炒着吃，炖着吃，腌着吃，腌着吃还分几种，腌扁豆丝，腌整扁豆，酱着吃，其实还可以泡着吃，味道酸脆，是开胃的好菜。

还可以蒸熟了做干菜，最近十年米云没有怎么吃过了，农村老家也有十年没回去住过了，进城后就很难再回农村了，这也是社会发展的趋势，没办法逆转，农村已不剩几户人家，都被赶到城里了。

所以与其说是喜欢吃鹅米豆，不如说是一种习惯。