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第54章 斗罗的餐厅（第2页）

至于罗田，他虽然长得是张饱经风霜，历经沧桑的脸，但他确确实实是个大少爷，所以他其实才是几个人里唯一的对做饭一窍不通的那个。

等李悦这边的肉切好之后，李悦开始炒糖色（我个人是建议水炒糖色或者油炒糖色选一个，因为我也不确定教程里的水油混合能不能成，因为害怕炸锅所以我是没试过的。

当然觉得太难的话其实也可以直接在炖的时候直接加两勺子老抽，那玩意最简单。

当然炒糖色也不仅仅限于上色这么简单，比如在炖红烧肉时，炒糖色还可以煸出五花肉里的油脂，让五花肉不至于很腻。

虽然我也不太清楚是不是这个原理，但根据我自己的实验这玩意似乎就是这么个样子。

）

炒好糖色后，李悦放入焯好水的牛肉，不停翻炒，直到所有牛肉都沾满糖色。

再加入酱油让牛肉的颜色变得更加浓重，再加一勺黄酒去腥，最后倒入一锅热水开始炖煮。

因为没有高压锅，所以李悦只能选择一直炖煮，也是这个原因，所以原本半小时的过程被硬生生的拉长到了两小时起步。

（炖肉这个东西一般在没有高压锅的情况下都需要一个半小时左右，具体还要看是什么肉，如果是高压锅的话，很遗憾我不知道。

）

等肉炖上了，李悦又放上蒸锅蒸了一锅饭，接着继续切肉片，肉丝，又拿出些新鲜的菜，比较硬还能生吃的菜李悦就会切丝，青菜则被李悦留下来，让罗田拿去烧过开水给烫了。

这点小事给一个魂师做还是挺简单的，也让原本一直再看着的罗田没那么尴尬。

接着是手法相似的浆肉，只不过这次李悦多加了一个鸡蛋清，拌好之后还撒了把面粉，又再肉上倒了些油。

等这些事情都做好的时候，李悦开始炸肉，先是挑出肉块里面的葱姜，再加入一把面粉让面粉涂抹均匀，最后再倒入一小勺的花生油，防止肉块粘连。

接着就是开始热油，等感觉油温差不多的时候，李悦先是用一块肉条作为实验，肉条一入锅，锅里的油就开始疯狂的冒泡，一边炸，李悦也在看有没有肉粘连在一起，发现沾一起的李悦就会用漏勺捞起，再用普通的勺子拍打，直到肉块分散开来。

炸肉很快，期间需要注意的也仅仅只有油温跟防止肉粘连。

等炸的差不多的时候李悦将肉捞出，漏勺下放一个干净的大盆接着刚出锅的肉，有少许油从漏勺下流出，流进锅里。

接着就是大火升高油温，等油温足够时，炸好的肉二次下锅，原本没什么颜色的肉外层的那层面壳被炸焦，这些肉都变成了诱人的红色。

（当然如果你酱油加多了的话，其实这玩意就会在一开始就是红色的，别问我怎么知道的。

）

之后李悦又重新使用炸肉剩下的油炒了几个菜。

（本人家贫，不舍得费油，一般而言炸肉的油其实是没有异味的，如果手法有问题，你可能会得到一锅黑油，但如果你愿意等着油慢慢沉淀的话，最后上面那一部分的油也是可以变回黄澄澄的油的，愿不愿意吃这还是要根据自己家的情况的。

有钱自然就不用在乎这些东西。

）

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