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第136章 国宴菜（第2页）

国宴以国家的名义举行。

一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如国庆节等而举行的宴会，邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席，宴会厅内悬挂国徽；二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽。

国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。

国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。

国宴制定的菜谱，一般以清淡、荤素搭配。

基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。

国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，像国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原的地方菜的基础上，做了改进。

如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”

，清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味辅之。

据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。

如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。

可其菜名却很“原始”

，除少数“引进”

的地方菜保留原名（如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等）外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。

如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。

这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。

一是食用者一看菜单即可知是什么菜。

二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。

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国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。

国宴一般在国家宴会厅举行。

有时也根据不同情况和来访国代表团人数的多少，选择在其它宴会厅。

承接国宴活动的厅室，其布置一定要庄重、美观、大方，设计上切忌张灯结彩、过多地装饰。

宴会厅的正面并列悬挂或竖立两国国旗。

悬挂国旗前要对旗帜的图案、标记作认真地鉴别、校对，防止倒挂或错挂，旗子一定要挂正挂牢，间隔和高度要一致。

由中国政府邀请来宾时，中国的国旗挂在左方，外国的国旗挂在右方。

来访国举行答谢宴会时则互相调换位置。

中国国宴餐桌布置多采用圆桌。

主宾席的桌面大于其它的桌席，位置居上而且醒目，其它桌席可根据出席人员的多少，摆成梅花形。

餐桌台面要布置花坛或插花。

各种鲜花的品种一定要根据来访国的国花和风俗习惯适当选择，在布置花坛时不要过于花俏，要保持严肃、庄重。

宴会厅内所有餐桌和工作台都要加台围。

在主宾席的左侧上方设讲台，讲台上摆设麦克风、台灯、茶盘，供两国领导人讲话用。

乐队的位置设在整个宴会桌区的下方，一般不要离宾客的座席过近。

国宴通常设有专门的休息区，也叫迎风酒会区，布置小圆桌，周围适当摆些椅子，在宴会厅周圈设贵宾休息厅，按会见的要求进行。