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第1章 年后饭店要开业(第1页)

公元二o一二年春节后的初十八。

黑龙江省双兰县的裕山屯一座砖泥混的农村三间大房里,一个名叫刘奋进的中年男子早早就起床了。

他眉眼清晰,个子适中,举止懦雅,白领的气质。

他生在这个屯子里,长在这个屯子里。

但他的举手投足,又是城里人的做派。

他现在本省的叫滨北的地级市一家中档饭店做厨师长。

今天是返回饭店的日子。

往年时奋进早就回去了。

企事业单位都是初七日上班。

上班后餐饮业肯定要有个客流小**,所以很多饭店都将干活的人在初六日唤来,以备开业后的冲刺。

但这个新开业的并不具备很大规模的、只能勉强称为中档饭店的《天天英家菜》馆却不同。

餐饮业,通常把“桌”

作为规定饭店规模的标准。

一般把有十张餐桌以下的饭店叫小饭馆或小店。

小饭馆装修不讲究,很简单,有的甚至为了节省资金没有装修。

菜品是一般的大众菜、家常菜,起的名字也是面馆、饺子馆、包子铺等等。

高级餐馆就不用多讲啦,装修豪华,菜品精致,门前停车场、保安、高级服务员必备,一般的百姓宴请就很少去啦,都是社会名流、富商高官,公款吃喝,会议宴请。

由于他们的经营场所一般都很大,有宽敞的大堂,也都接待婚宴。

但是经营成本也比较高。

而十张桌到二十张桌并包含4、5个单间包房的饭店,上了一定的规模,装修也比较好,就是中档饭店了。

中档饭店一般三年、四年就重新装修一次。

特别是最近几年,餐饮业竞争激烈,餐馆的老板们为了吸引顾客,绞尽脑汁、花样百出,纷纷加大装修的力度,增加菜品的品种,经常进行菜品创新,有的餐馆还规定厨师每个月都要研究出一个新菜。

中档餐馆有向高级餐馆看齐的趋势。

由于中档餐馆菜价适中,装修又不差档次,环境不比高档餐馆差多少,已经成为城市居民就餐或宴请亲朋好友的理想场所。

刘奋进就职的《天天英家菜》就是一家这样的中档餐馆。

它的经营者是一个叫姜有原的十八岁的女孩。

现在的餐饮业,都是上阵父子兵的。

她家也不免俗,她的爸妈是这家餐馆的实际操纵者。

她爸还好,家里有一大堆等着上钢琴课的学生,她的妈妈是个下了岗没事干的人,整日就盯着饭店。

每天饭店开门,干活的人没到她先到了,别人干活,她带着个近视镜、背着手楼上楼下溜达,指手画脚的挑毛病。

别人家开饭店,老板家人都是将眼睛盯在食材的价格上,盯着采买人是不是吃了回扣。

她们娘俩却不同的很。

有贵的不买便宜的,有好的不买孬的。

弄得菜品的成本一涨再涨,抵消了不少利润。

就拿主食说罢,水饺是大众都喜欢的,奋进调馅料有绝招,味道有滋有味,再加上主料猪肉进的便宜,卖价定得不高,回头客很多,利润丰厚。

但她的妈妈贾雪来到厨房后,看见猪肉馅,不闻馅的味道,也不看馅料的颜色,只问了进货价,然后就说有问题,吩咐退了,再买来贵的,弄得奋进哭笑不得。

贾雪是个很邋遢的小个子,浑身土得能掉渣。

七十年代的装束:紫色的一套宽大的过了时的运动服,袖头和裤脚各有一道白线,好像在吊唁谁。

那天奋进装作不经意的问了一句,才知道是她过去的单位发的。

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