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第54章 卢姨细论餐饮经(第1页)

卢姨张罗上酒。

郭爷爷要了二两小烧,她们三个女生全部啤酒。

这时菜上来了。

四个菜稳稳当当的摆在了那里。

有原看着菜。

吃惊了。

为什么?太便宜了。

她看了这几道菜的价格。

锅包肉二十八,而自家的是三十二;回锅肉二十四,自家三十二;水煮鱼三十八,自家五十二;大拌菜十四,自家十八。

从外表看来,这里的菜码一点都不小,有的或许还要大。

比如大拌菜,可能要大上四分之一多。

“尝尝我们的菜吧。”

味道很不错,锅包肉的火候掌握得也很好。

有原多日来的疑问已经解决了大半了。

看见有原脸上的颜色,卢姨已经猜出了她在想什么了。

“觉得码大,怕利润太小,是吧?”

有原点点头。

“其实一点都不小。

我来给你算。

就拿锅包肉来说吧。

原料呢,精肉半斤。

半斤精肉和里脊肉多少钱,拿时下来说,每斤十六元,半斤就是八元,其他辅料:水淀粉二两一元,精盐味素老醋白糖豆油四元,些许葱姜香菜丝忽略不计,火一元,总共成本是十四元,正好一半,咱的毛利就是一半。”

“其他的菜也大致如此。

毛利就都是一半。

还有酒水呢,白酒利润是最高的,但销量不如啤酒。

咱就拿啤酒来算。

你店里有赠酒吧?多少箱?六十,太少了。

你的事咱先撂着,一会再说。

还是算成本。

我店里的赠酒是贰佰箱。

实际卖酒量,是每天五十箱。

五十箱的利润是多少?你算算。”

有原开始在心里算起了乘法。

她学过奥数,很快就出来了:“低端酒是一千三百左右,高端酒要两千五百。

如果有喝纯生的,利润会更高。”

“还有瓶盖呢,每个五角,又是多少?”

“瓶盖你们给谁?”

“服务员哪,还会给别人吗?”

有原摇摇头。

“给了服务员不白给。

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