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第136章 国宴菜（第1页）

中国国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”

的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”

（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。

口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。

人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”

，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。

“堂菜”

具有“清淡鲜嫩，形美色绝”

的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。

XXX绘声绘色地向大家介绍，众人像他一样都充满了民族自豪感。

国宴到了20世纪90年代，在这个时期也有很多国宴在人民大会堂举行。

从规格上说，国宾馆主要是经典的小范围宴会，可负责来访嘉宾夫妇或者全家的一日三餐，这就需要全面了解他们的生活习惯和饮食要求。

而大型宴会方面，应该说人民大会堂是一个榜样。

钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”

，是国宴菜的代表，其特点是：优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。

“钓鱼台菜”

具有“清鲜淡雅，醇和隽永”

的风味特色，是中华饮食文化的精粹。

1949年10月1日，毛泽东主席在天安门城楼上，向全世界宣告了中华人民共和国的诞生。

开国大典之夜，新中国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了新中国的第一次国宴，自此，“开国第一宴”

名扬天下。

新中国的诞生，人民政权的建立，这是一个民族独立、振兴、发展的新标志，更是万古流芳、万民企盼、举世瞩目的千秋盛事。

在这么喜庆的日子里，招待中外嘉宾的第一次国宴该会是个什么样的场面呢？请看当年一份珍贵菜单

冷菜：桂花鸭子、油鸡。

桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴肉。

热菜：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。

主酒：汾酒

点心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。

以今天的眼光来看，这份菜单充其量也就是普通人家的家宴规格。

正是靠着这个反骄破满的信条，更是发扬艰苦奋斗的一贯作风，还有保持与人民同甘共苦的不变本色，这在任何时候都是共产党人克敌制胜最强大法宝，即使在开国盛典的晚宴上，也是彰显洋溢着这样的精神面貌和严谨作风。

当年制作开国大宴，从厨师人选到菜单确定，都是周恩来总理亲自审定的。

考虑到出席宴会嘉宾来自五湖四海，周恩来总理确定当晚菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。

主厨的厨师共有九位，前后准备了三个月之久。

当年的国宴从十月一日晚七时开时，持续了两个小时，共开了六十桌。

有一个细节可能是很多人没有想到，开国领袖毛泽东当晚临时有事，并未出席这场盛宴。