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第61节(第2页)

&esp;&esp;把去皮的草果、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒和盐一起翻炒,等到炒制变色,香气最浓郁的时候盛出来。

&esp;&esp;这味道重,顾庭风在外面就闻着香料的味了,进来把盐端出去,宴清霜跟在后面交代了一声。

&esp;&esp;――要等盐放凉。

&esp;&esp;这天气盐很快就冷了,顾庭风把盐抓在手里,少量多次反复揉搓,涂抹,每一个地方都要抹到,且盐一定要抹足,要不然吃不到一年就变味了。

&esp;&esp;搓好盐以后再喷一次酒,让香料更好的融到里面去,还能去腥增香,加长储存的时间。

&esp;&esp;接下来就是把猪肉放到大木桶里,皮朝下,腌制三天,期间还要常翻面,动一动,让肉腌制得更加均匀。

&esp;&esp;刚把猪肉腌制好,就见顾守礼大步走了进来,瞅着顾庭风调侃道:“我说你小子怎么跑这么快,饭也不吃,原来是急着回来帮夫郎干活啊!”

&esp;&esp;宴清霜在灶房里听见声音也走了出来,看着相公抿嘴笑。

&esp;&esp;顾守礼继续说:“忙完了吗?我来叫你俩到我家吃饭去。”

&esp;&esp;宴清霜笑着拒绝:“我就不去了,让庭风和你去吧。”

&esp;&esp;转过头看向顾庭风,“相公,你和他去吧,这里我来弄就好了。”

&esp;&esp;这都亲自上门来请了,不去不合适,而且猪肉也都腌制好了,他做一下腊肠就行。

&esp;&esp;顾庭风也明白,只好同意:“那我吃了饭就回来,你……”

&esp;&esp;他话还没说完,就听见顾守礼不怀好意的哼笑一声,“话说早了,你能回得来再说吧!”

&esp;&esp;宴清霜轻笑一声,了然道:“去吧,不用急着回来。”

&esp;&esp;好歹是一村之长,大家都很给面子,村里人几乎来了大半,堂屋里摆不下,还在院子里开了两桌,不像是吃杀猪饭,倒有些像小儿子的成亲喜宴。

&esp;&esp;得亏村长家因着人多,每年年猪杀的都是两头,要不然还不够来帮忙的人吃的。

&esp;&esp;大家难得聚在一起,而且还是在年边,不用担心地里的庄稼是否误了时节,坏了收成,怎么都要喝个尽兴才是。

&esp;&esp;顾庭风两人刚进到院子,就知道今天这顿酒少不了了。

&esp;&esp;宴清霜知道相公刚刚是想说腊肠他回来做,不过到底没等他,自己着手做了,

&esp;&esp;除了腊肉,腊肠也是村里每年都要做的,宴清霜打算做广味和麻辣两种口味的。

&esp;&esp;广味要油润软和一些,选前腿肉,三肥七瘦,肥而不腻。

&esp;&esp;麻辣味的则可以选后腿肉,二肥八瘦,就是不怎么好切,不过做出来的腊肠软硬适中,吃起来口感最好。

&esp;&esp;这几十斤的肉切下来,手都木了,宴清霜站起来,在院子里甩了一下手。

&esp;&esp;广味的相对要简单一些,他打算先做,肉选好以后切薄片,而且切的时候一定不能太小太厚,吃着会腻。

&esp;&esp;等肉片切好以后倒入白酒、糖、盐、生抽,一点点红曲米粉提色,这样做出来颜色红亮,不至于太过寡淡,调料都放好以后用手抓拌均匀,盖上筛子放到一边。

&esp;&esp;接着做麻辣的,麻辣味的腊肠比广味的料要多些,放盐、胡椒粉、花椒粉、细辣椒面、白酒、和少量糖。

&esp;&esp;家里的辣椒面磨得不够细,肉眼可见的还有些大的辣椒皮,宴清霜又倒出来磨了一遍。

&esp;&esp;然后用手揉搓一下,抓拌均匀和广味的盆子一起端到屋里去,腌制一个晚上,等明早再灌到肠衣里。

&esp;&esp;顾庭风这顿饭确实吃得长了些,几次三番的想走,愣是被顾守礼几人合力拦了下来,冬天天气短,回到家都黑了。

&esp;&esp;宴清霜原本是椅靠在床头上,想做些针线等他回来的,不知道怎么,一阵困意涌了上来,没坚持住就睡了过去,手里的衣服都还紧握着。

&esp;&esp;顾庭风见灶房里没亮光,进了里屋才发现他就这样睡着了,想到外面两大盆子的肉,夫郎定是累得够呛。

&esp;&esp;顾庭风将他手里攥着的衣服小心抽出来,再把人抱到被子里去,宴清霜迷迷糊糊的感觉到有人在动他,挣扎着醒了过来。

&esp;&esp;见是他,轻轻“唔”

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