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许娘子做奶娘是有时候的,家里就指望卖包子赚钱。
崔如英继续道:“不过要是能多来几样,到时候赚的银子多了,没准儿盘个小铺子,不用像现在这么辛苦。”
真等生意做大了,还用发愁银子吗。
崔大山道:“那下午再蒸两屉去卖?”
崔如英把最后一口饼子吃完,“爹,我和二姐弄吧,我俩就挑扁担去,先少做点试试看。”
崔大山道:“是不是又得买肉,我给你拿钱。”
崔如英打算今天先试试生煎包,做好之后用担子挑到城东去卖,也别做太多,万一卖不出去还得亏钱。
“爹,给我拿二十文就行,面就先用家里的。”
生煎包和水煎包还不一样,水煎包发面就成,荤素都能做馅儿,外壳酥脆内里绵软,而生煎则是死面。
薄和劲道是生煎皮的特色,只要一张薄薄的包子皮,把肉馅儿和汤汁全包裹在里面。
还有不同便是生煎包汤多,仅仅靠花椒水不够,还得熬猪皮冻,这样才能做到一咬就爆汁。
刚做好的生煎包哪怕拿出来放了一会儿,外面虽凉了可里面还烫着,得先咬皮再慢慢喝汤,所以肉馅儿要鲜足够美才行,不能做成酱肉包那样,咸甜口的肉馅反而喧宾夺主。
二丫连觉都不睡了,直接端面盆去和面。
四郎也自告奋勇来烧火,崔如英道:“今儿不用发面,二姐,我先去买肉,你揉面就行,千万别放老面,不能发,多揉揉,揉完盖盖子醒着就行了。”
崔如英只打算买两斤肉试试水,“三斤多面就行了,这回包子皮儿薄。”
已经是下午了,崔如英也不知道肉摊上还有没有肉,她小跑着过去,赶过去时肉已经所剩不多了。
崔如英要了两斤肉,另外的问老板要了一小张猪皮。
崔家常来买肉,小块猪皮没要钱。
崔大山今天给的,还剩两文,加上昨天和以前的,她都有九文钱了。
回到家崔如英先把猪皮洗干净,拿着砂锅熬起了猪皮冻。
案板上猪肉先是变成小块,又变成了肉馅儿。
猪皮冻熬得有些慢,小块小块熬化之后颜色莹润,有些像带着杂质的玉石,只是天气温暖,尤其是下午太阳晒着,也冻不成冻。
崔如英让四郎打了几桶井水上来,井水冰凉,把熬好的皮冻坐在里面,勉强能做成。
猪肉馅儿,猪皮冻,细碎的姜末和花椒水,一样一样放进去,打馅儿的手法和做酱肉包大差不差的。
二丫是会做酱肉包的,看着崔如英这样做不由问道:“不放葱吗?”
二丫趁崔如英买肉的时候都把葱切了,怎么不放了?
崔如英笑了笑,买了个关子,“现在不放,一会儿有大用处。”
馅儿好了,面好了,剩下就差包了,崔家包子卖得好,一是因为好吃,二是因为包子大。
但这回崔如英让二丫揪小剂子,这包子包出来,差不多跟崔如英手掌一般。
她人小手也小,包子显得小巧玲珑的,崔如英包了几个给二丫看,十几道褶儿捏在一块儿,最好用力压一下,“姐,一定给捏严实了。”
不然会漏汤。
二丫认真看着,点了点头。
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