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前文再续,书接上一回。
凌家一行人离开荔溪口古镇,一路沿着古栈道前进。
溪水伴着古道,时隐时现。
行至中午时分,我们找了一处有溪水的开阔地,支起炉灶煮饭吃。
我看见家人们从牛车上搬下几个木桶,我和萧遥剑好奇就走过去看,原来我们在荔溪口古镇吃过当地产的豆腐,觉得很好吃,昨天就向店家预订了几大桶,今早放在牛车上,准备今天中午吃。
只见木桶里,用清水浸着豆腐,一块块白里带着微黄的豆腐,互相紧挨着,在水里更显滑润!
我和萧遥剑都忍不住伸手去触摸豆腐,船夫刚巧帮忙搬东西从我们身旁路过,他探头看了看我们,笑着说:荔溪口的豆腐出了名的好吃!
远销洪江、溆浦呢!
萧遥剑说:为什么荔溪口的豆腐这么好吃?
船夫停下脚步,思考了一会后说:荔溪口的豆腐好吃,除了那里出产的黄豆品质要好,还要有当地独特的水土,最关键的,还是点豆腐的东西!
话说起来,豆腐的制作,先用豆子磨成浆,后加入凝固剂,即点化豆浆成豆腐的东西,待凝结后,即成豆腐。
船夫继续说:点化豆腐的方法有很多,主要有两种,就是卤水和石膏。
用卤水点化的豆腐口感比较硬,用石膏点化的豆腐,口感比用卤水点化的豆腐要嫩很多!
萧遥剑听了后就说:那么荔溪口的豆腐是用石膏点化的?
船夫听了后,哈哈地笑了起来,收起笑容后,他认真地说:你的推理很合理!
但我未亲眼见过,真不敢乱说!
也有可能荔溪口当地的井水含石膏成份,用它们点化的豆腐就特别嫩滑!
我听了接着说:对啊!
云南有一种很出名的豆腐,叫石屏豆腐,就是用石屏县城北门一口古井中的井水点化;这口古井的水,据说含天然卤水成份。
石屏这口古井的水,有一个奇特之处,将井水带离石屏,就不能点化豆腐,或者点化出来的豆腐会变酸,不像石屏豆腐好吃。
萧遥剑听了惊呼起来说:这么神奇!
船夫微笑地看着我说:你一个小娃娃,知道得真多!
我骄傲地笑了笑说:我还知道贵州的豆腐很好吃!
它们不是用卤水,也不是用石膏,而是用酸汤来点豆腐!
船夫侧着头看着我说:你说得对!
贵州那边确实是用酸汤来点豆腐的,用酸汤点出来的豆腐,十分嫩滑,点豆腐的酵水,喝起来带回甘爽甜,这说明点出来的豆腐质量很好!
萧遥剑连忙问:什么是酸汤?
船夫说:酸汤是贵州的少数民族家家都会自制的一种发酵酸水,以苗族制作的酸汤最出名了!
所用材料不同,就有了许多种不同味道的酸汤。
大体上,用半熟米饭发酵而成的酸水,叫米汤酸;以野生西红柿为主,加入各种蔬菜、杂菌的酸汤,叫毛辣角酸。
萧遥剑问道:为什么叫毛辣角酸?
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