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第181章 煮豆作乳（第1页）

前文再续，书接上一回。

凌家一行人离开荔溪口古镇，一路沿着古栈道前进。

溪水伴着古道，时隐时现。

行至中午时分，我们找了一处有溪水的开阔地，支起炉灶煮饭吃。

我看见家人们从牛车上搬下几个木桶，我和萧遥剑好奇就走过去看，原来我们在荔溪口古镇吃过当地产的豆腐，觉得很好吃，昨天就向店家预订了几大桶，今早放在牛车上，准备今天中午吃。

只见木桶里，用清水浸着豆腐，一块块白里带着微黄的豆腐，互相紧挨着，在水里更显滑润！

我和萧遥剑都忍不住伸手去触摸豆腐，船夫刚巧帮忙搬东西从我们身旁路过，他探头看了看我们，笑着说：荔溪口的豆腐出了名的好吃！

远销洪江、溆浦呢！

萧遥剑说：为什么荔溪口的豆腐这么好吃？

船夫停下脚步，思考了一会后说：荔溪口的豆腐好吃，除了那里出产的黄豆品质要好，还要有当地独特的水土，最关键的，还是点豆腐的东西！

话说起来，豆腐的制作，先用豆子磨成浆，后加入凝固剂，即点化豆浆成豆腐的东西，待凝结后，即成豆腐。

船夫继续说：点化豆腐的方法有很多，主要有两种，就是卤水和石膏。

用卤水点化的豆腐口感比较硬，用石膏点化的豆腐，口感比用卤水点化的豆腐要嫩很多！

萧遥剑听了后就说：那么荔溪口的豆腐是用石膏点化的？

船夫听了后，哈哈地笑了起来，收起笑容后，他认真地说：你的推理很合理！

但我未亲眼见过，真不敢乱说！

也有可能荔溪口当地的井水含石膏成份，用它们点化的豆腐就特别嫩滑！

我听了接着说：对啊！

云南有一种很出名的豆腐，叫石屏豆腐，就是用石屏县城北门一口古井中的井水点化；这口古井的水，据说含天然卤水成份。

石屏这口古井的水，有一个奇特之处，将井水带离石屏，就不能点化豆腐，或者点化出来的豆腐会变酸，不像石屏豆腐好吃。

萧遥剑听了惊呼起来说：这么神奇！

船夫微笑地看着我说：你一个小娃娃，知道得真多！

我骄傲地笑了笑说：我还知道贵州的豆腐很好吃！

它们不是用卤水，也不是用石膏，而是用酸汤来点豆腐！

船夫侧着头看着我说：你说得对！

贵州那边确实是用酸汤来点豆腐的，用酸汤点出来的豆腐，十分嫩滑，点豆腐的酵水，喝起来带回甘爽甜，这说明点出来的豆腐质量很好！

萧遥剑连忙问：什么是酸汤？

船夫说：酸汤是贵州的少数民族家家都会自制的一种发酵酸水，以苗族制作的酸汤最出名了！

所用材料不同，就有了许多种不同味道的酸汤。

大体上，用半熟米饭发酵而成的酸水，叫米汤酸；以野生西红柿为主，加入各种蔬菜、杂菌的酸汤，叫毛辣角酸。

萧遥剑问道：为什么叫毛辣角酸？